【家常菜】它被称为钙库，20块钱1斤！立夏前后要多吃，简单一拌就上桌 |味道|大厨|

导读：它被称为“钙库” ， 20块钱1斤！立夏前后要多吃，简单一拌就上桌
大家好，这里是简食记！中国人的餐桌向来都是讲究进补的，尤其是这春末夏初之际，更需要补充营养，增强身体机能，为到来的“酷夏”做准备！
立夏前后，遇到这菜别手软！钙是牛奶的9倍， 2块钱就能做一盘，无论是下酒还是下饭，都特过瘾！小简说的这种美味就是有“钙库”之称的虾皮。大家可不要小看它，其营养成分比鱼，肉，蛋，奶都高，而且还含有人体所需的其它营养物质。

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虾皮，其实是毛虾经过加工而制成的，是我国特有的种类！在沿海各地均有分布，以渤海产量最多！虾皮在中餐中，应用比较广泛，热菜，凉菜，汤菜，做馅等等，均能看到它的“身影” 。尤其是是凉菜，无论哪种食材，只要加入少许的虾皮，瞬间提升一个档次。

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春天，绿叶蔬菜颇多，不过我最喜欢还是苦菊，喜欢它那丰富营养价值和微微发苦的口感，就像油麦菜，像莴苣叶，清苦中又不失一缕清爽！如用虾皮跟苦菊搭配在一起，会是怎样一种感觉？一起看看吧……

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所需食材：新鲜苦菊，虾皮，大蒜，生抽，香醋，白糖，花椒油。
做法， 1：买回的苦菊，摘掉最外层的几片老叶，然后切成段，放进清水中浸泡20分钟。
2：虾皮放在小碗中，加入适量温水浸泡10分钟，捞出攥干水分，备用。
3：大蒜捣成泥，加入生抽，香醋，白糖，花椒油搅匀。
4：将泡好的苦菊控干水分放在盆中，加入淘洗干净的虾皮。
5：然后倒入调好的蒜汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘。

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技术要领总结：
1：买回的苦菊要先用清水浸泡一会，去除虫卵和杂质。
2：虾皮一定要浸泡，然后再淘洗几遍，去除咸味的同时也能去除灰尘及杂质。
3：蒜泥汁的调制，尽量稍微稠一些。再就是不要少了花椒油，它才是提味的关键。
4：因为苦菊这种食材下水比较严重，所以尽量现吃现做，吃剩的就不要再食用了，以免闹肚子。

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小简教您的【虾皮拌苦菊】，只需2块钱就能做一大盘，也是虾皮万千做法中的一种，用虾皮做的凉菜还有很多，比如虾皮萝卜丝，蒜拌虾皮，西红柿拌虾皮，黄瓜拌虾皮等等。用您喜欢的食材搭配上少许的虾皮，简单一拌，那滋味简直了太香了。

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虾皮一直被称为“钙库” ，其含钙量是牛奶的9倍，牛肉的150倍，猪肉的90倍，还不包括其它营养成分，所以大家要经常食用，再说价格也不贵，我买的是20块钱1斤。一斤虾皮做很多菜，无论是热菜还是汤菜都是可以的，有时间您也试试吧，尤其是立夏前后更要多吃……
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