『美食』腌制咸鸭蛋，别只会用盐和酒，多加这一样，蛋黄起沙快，流油多 |食谱|立夏|

再过几天就是立夏节气了，立夏意味着夏天真的来了。每年入夏，家人都会馋一道美食，那就是咸鸭蛋，在我们赣南地区，客家人有个立夏必吃咸鸭蛋的习俗，不知道大家立夏的习俗都有什么呢？

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家人喜欢吃咸鸭蛋，但是我从来不在外面买，因为腌制咸鸭蛋的方法实在太简单了！很多人都知道，腌制咸鸭蛋必须要用的两样就是盐和酒了，盐可以让鸭蛋变咸，酒可以给鸭蛋杀菌让其保持新鲜不变质。不过今天小编要给大家分享的腌制咸鸭蛋，别只会用盐和酒，多加这一样，蛋黄起沙快，流油多。

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黄黏土腌制咸鸭蛋
需要准备的材料：新鲜鸭蛋30个，黄黏土2斤，盐60克，高度白酒半碗（40度以上）。

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详细做法：1.把咸鸭蛋放入一个大盆中，加水没过浸泡5分钟，然后用钢丝球或者刷子将鸭蛋表面刷净，放置在通风处晾干水分。

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2.把黄黏土倒入一个盆中，加入少许水（小半碗的样子）把黄黏土化开搅拌均匀，除去黄黏土中的大颗粒杂质，比如小石子或者沙子。加入60克盐和半碗高度白酒搅拌均匀。我们平时腌制咸鸭蛋，一般只需盐和酒即可，但是要多加一物，也就是黄黏土，这是因为黄黏土可以将盐和酒均匀地包裹在鸭蛋表面，这样腌制的咸鸭蛋层层渗入，起沙入味快，不齁咸。

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3.把鸭蛋放入拌好盐和酒的黄泥中，小心地滚动，让黄泥包裹住每个鸭蛋。
【『美食』腌制咸鸭蛋，别只会用盐和酒，多加这一样，蛋黄起沙快，流油多】

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4.把滚好黄泥的鸭蛋放入一个深盆中，放置在阴凉处，盖好即可无需完全密封。

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5.一般腌制20天左右，咸鸭蛋就做好了，这时候可以先洗一两个蒸熟尝一下咸淡，如果蛋黄还不够软糯入味，可以继续腌制一周左右。

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这样腌制的咸鸭蛋特别软糯，咸香入味，可以看到蛋黄外圈已经开始流油了，这种状态的咸鸭蛋特别好吃，不齁咸，特别糯。如果喜欢吃流油的咸鸭蛋，需要腌制30天左右。

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以上就是小编腌制咸鸭蛋的方法了，用这个方法做咸鸭蛋，保准各个起沙又流油！
不过小编还要提醒大家，在选择黄黏土的时候，需要用细腻有粘性的黄泥土，切忌选择松散而且一抓就散的泥土，这样的泥巴不易吸附在鸭蛋表面，久置后泥土容易脱落，也就起不到包裹的作用了。
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