[猪肉降价]猪肉便宜这么做，比红烧肉清淡、比酱大骨还香，18元一斤真过瘾 |猪脊骨|红烧猪脊骨|

猪肉便宜就这么做，比红烧肉清淡、比酱大骨还香， 18元一斤真过瘾。大家好，我是琦哥说美食，祝大家五一节快乐。最近猪肉降价了，重新回到2字头，可以多吃几次猪肉解解馋了，毕竟吃惯了猪肉，还是猪肉香。红烧肉最解馋，但是偶尔吃还行，毕竟肥肉多了些，比较油腻。酱大骨也可以，但是肉太少了，吃起来不合适。最近我发现，红烧脊骨太香了，肉嫩醇香，还有骨髓吃，骨缝之间的筋络也多，软软嫩嫩，老少都喜欢吃。猪脊骨现在18元1斤，我买了3斤，脊骨上都是瘦肉，瘦而不柴，以后就红烧猪脊骨了，比酱脊骨、酱大骨还好吃，兼有红烧与酱香的味道。这种做法不知道大家做过没，强烈推荐给大家尝尝。

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红烧猪脊骨需要解决2个问题，第一个是去除猪肉的腥味，第二个是给菜肴上色问题。买猪脊骨的时候，要仔细挑选，避免买到注水猪肉，这个问题在上一篇文章详细介绍过，小伙伴可以参阅。现在猪肉价格贵，所以挑选猪脊骨的时候要挑选肉多的，看好新鲜的让摊主给按照骨缝切断，不要剁的太小块，不然会有骨头渣，食用起来怕硌伤牙齿。

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解决猪脊骨腥味问题，可用清水将脊骨浸泡，多次换水直至脊骨发白，没有血水出现。这样可以去除大部分的腥味，再进行焯水。厨师界的行话， “冷汤热肉” ，意思是喝汤要冷水下锅焯水，吃肉就要开水下锅焯水。红烧脊骨肯定是吃肉啃骨头啦，所以要开水下锅，焯煮5分钟，然后趁水开的时候捞出脊骨，骨头上的浮沫用锅中的水冲洗掉，千万不要冷水冲洗，然后放入盆中备用。

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红烧脊骨上色，不用冰糖、不炒糖色，也不用老抽上色。教大家用红糖上色，红糖经过糊化之后，上色自然味道香醇，据说国宴的很多红烧菜品，都是放红糖上色的。我家红烧类菜肴都是用红糖的，大家没这样做过的，不妨试一回，看看味道如何。
【红烧猪脊骨】
【所需食材】猪脊骨3斤、大葱、生姜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒
【调料】食盐、生抽、红糖、料酒、白醋、鸡精
步骤一：猪脊骨浸泡至清水中，多次换水之后，泡至脊骨表面发白。

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步骤二：锅内烧水，水中加几片生姜、少许料酒，水开下入猪脊骨焯水5分钟。趁水开的时候挨块捞出，尽量躲开浮沫，有浮沫的用锅中的开水冲干净，然后沥水备用。

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步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、1小段桂皮、2片香叶、1个八角、2个干辣椒煸炒出香味。

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步骤四：下入猪脊骨中火翻炒，顺锅边淋入适量料酒去腥，加入30克红糖翻炒。

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步骤五：加入生抽， 4克精盐翻炒至猪脊骨上色。

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步骤六：加入热水没过骨头，烧开之后加入少许白醋，可以加速骨头中钙质的析出。