饭团@80后中年大姐卖特色早餐，客人们希望一天吃两顿，大姐：忙不过来咸鸭蛋|上海市|鸡蛋灌饼

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【饭团@80后中年大姐卖特色早餐，客人们希望一天吃两顿，大姐：忙不过来】

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北方的早餐粗犷豪爽，河南陕西山东这些地方吃面条喝粥如果不用大碗你都觉得画风不对，以面食为主的地方民风比较大气，而以稻米为主食的南方民风相对要精致了许多。上海是一座相当精致的城市，这里的早餐有一种麻雀虽小五脏俱全的感觉，不论是生煎包还是米饭团都是如此。
上海有一种相当经典的早餐叫粢米饭团，也叫糯米饭团，咱们就把这个简称为米饭团吧。上海的米饭团比武汉的糯米包油条精致多了。里面可以加的配菜种类很多，可供选择的范围比较宽广。
每个米饭团的米大概都是一碗饭的分量，饭团是饭米和糯米混在一起做的，糯米黏性强香味道大但是吃多了不容易消化，饭米出饭率高同样分量的饭米比同样分量的糯米蒸熟分量多。将糯米和饭米混合在一起煮出来的饭包饭团是最好吃的。
图中这个卖米饭团的早餐摊生意比鸡蛋灌饼和杂粮煎饼要好，上海是一座国际大都市外来人口很多，尽管外来人口多但是早餐市场上米饭团还是要比鸡蛋灌饼更受人们的青睐。米饭团跟那些手抓饼鸡蛋灌饼比起来有一个最明显的优点就是不油腻但是很扛饿。
卖米饭团的摊主是一位80后中年大姐，别跟我纠结80后是不是中年人，最早一批的80后现在都40岁了，就连最早一批的90后都不敢再说自己是年轻人了，何况是80后呢。这位大姐做米饭团的时间虽然比不上那些五十多六十多的大妈年头久，但是很多东西并不是说岁数越大做得越好。以前的米饭团一般也就是咸菜香肠丁火腿肠油条榨菜甜面酱，这是咸味饭团。如果要吃甜味的饭团，那就是碾压成桔子种子那么大小颗粒的老冰糖、葡萄干、花生碎，加上油条或者火腿肠。但是这位大姐做的就不一样了，她的米饭团配菜花样真多。
你在煎饼摊能看见的配菜，她这里都有，煎饼摊没有的配菜她这里也有。反正就是总有一款搭配的饭团适合你的胃口。雪菜、烤肠、里脊肉、咸鸭蛋、肉松、酸豇豆、什锦榨菜、腌胡萝卜条切碎、油炸花生米、煎鸡蛋、油条、火腿肠、香肠丁、炒豆腐干丁等很多种配菜。想吃甜的这里也有很多种甜味的配料，总之就是可盐可甜要爽由自己。
卷饭团用的是做日本寿司用的那种小竹帘子，饭团最外边可以用米皮也可以用海苔，这些是要另外加钱的，你也可以不用这些外皮直接用保鲜袋卷饭团，竹帘子上面铺保鲜袋或者海苔，热乎的糯米饭铲到帘子上压平，根据客人选择将一些配菜撒到糯米饭上，咸菜随便加荤菜单独收钱，煎鸡蛋和咸鸭蛋也算是荤菜。咸鸭蛋剥壳用勺子铲成几大块铺在米饭上，吃鸭蛋就没必要加鸡蛋了，家里啥条件呀非得吃两种蛋，不论是从营养还是口感角度来讲米饭团卷一种蛋就足够了。
再卷一根烤肠或者火腿肠就可以卷起来装到袋子里递给客人了，作为一名从小就喜欢吃米饭团的人告诉大家，米饭团卷油条比卷火腿肠好吃多了，最好是刷上一层甜面酱再铺榨菜和香肠丁，最后卷油条。米饭团里加咸鸭蛋算是一种新吃法吧。这位大姐每天都是天刚亮就出摊，做到上午九点多钟收摊回家，每天早上都有很多人来这里买饭团吃，大家都希望她晚上也出来卖饭团，但是卖饭团的大姐说你们看不到我的时候我都在准备第二天材料，如果晚上也出摊根本忙不过来。