搜狐新闻@5月越来越热，推荐一款凉拌菜，家里有娃可多做，满足生长钙需求( 二 )

2、准备一个干净的小碗，向碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散，搅散之后先放到一旁备用。准备一口平底锅，先加热平底锅，然后再均匀地刷上一层食用油，油热之后将我们之前搅好的鸡蛋液倒入平底锅中煎成鸡蛋皮，鸡蛋皮要煎得薄一点，煎熟之后关火出锅放到一旁备用。
3、起锅烧水，锅内水烧开之后，放入一勺食用盐，食用油，然后将菠菜放到开水里面焯一下，菠菜焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，这样会使菠菜口感更加的好。再放入金针菇焯一下水，金针菇焯水至断生之后捞出来，金针菇也要过一下凉水。将金针菇的水分挤干，然后放到案板上切成小段，切完之后放到一个大碗中，将之前焯好水的菠菜也放到案板上切一下，切完之后放到盛有金针菇的大碗中。
4、将我们之前煎好的鸡蛋皮放到案板上，切成长条，切完之后放到盛有金针菇和菠菜的碗中，都放进去之后就可以开始调味了，向碗中加入适量的生抽，陈醋，蚝油，食用盐，白糖，辣椒油。全部放进去之后，用筷子将它们充分搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以装盘了，装盘之后就可以享受美味了。一道非常好吃的菠菜凉拌鸡蛋皮就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道菠菜凉拌鸡蛋皮的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。
【小贴士】
1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备，不宜准备的太多，以免造成不必要的浪费。这道菠菜凉拌鸡蛋皮，在做出来之后一定要尽快吃完，放置时间长了就会非常影响它的口感和味道。
2、在做这道菠菜凉拌鸡蛋皮的时候，一定要注意时间和火候的把握。金针菇要用淡盐水浸泡，这样可以使它清洗得更加干净。在金针菇和菠菜焯水的时候焯水至断生就可以了，时间不宜太长，时间太长的话就会将它们焯得特别软烂，从而影响口感和味道。在焯好水之后要过一下凉水。