老林聊美食：让外国人大惊失色的一道特色菜，放凉了更可怕

记得之前看过一个统计，采访外国人最不能理解的中国菜，其中像夫妻肺片、老婆饼都是榜上有名，今天我们来看看另外一道让外国人很是疑惑的菜，那就是蚂蚁上树。
蚂蚁上树是很出名的一道川菜，以其香辣的味道和顺滑的口感著称。它的做法简单，材料易得，在全国其他地方也都可以看到它的身影。
蚂蚁上树最吸引人也是让很多人一见钟情的就是它的颜色，那红润的辣油均匀地裹在粉条外面，泛着淡淡的的油光，让人忍不住想抓一把喂到嘴里。还有就是里面小的和蚂蚁一样的肉丁，可能是人们的心理作用，有些东西越少就越让人珍惜，正是肉丁很小，才让人觉得更美味，但是被红油炒过的肉丁，它的颜色就足够让人迷恋了。还有就是上面零落着的葱花，让这个本来有点油腻和辛辣的食物变得清新了不少，就像是炎炎烈日下的一汪清泉。

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粉条入口顺滑，因为红油的沾染，让它的口感更加爽滑，大口咀嚼，有种肉筋的劲道口感，而且是越嚼越香。如果你选择小口嘬一根的话，那绝对算得上丝滑，并不算长的粉条瞬间入口，而嘴角残留的辣椒油却能很好地证明，它确实来过。还有就是“树”上的“蚂蚁” ，瘦肉是很小的丁，所以在烹炒的过程中，不仅炒掉了肉里多余的油脂，还让辣油很好地融入其中，吃起来有微焦的香味，但也不缺麻辣鲜香的味道。

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每次吃完一盘这样一道美食，盘子里最后总会有让人冲动的精华，那是肉末和爆香的红油混合的味道，是回味无穷，饶舌良久的香辣。这时的肉末就像一个吸水能力很强的海绵，放肆地汲取了盘子里的辣油，然后在入口的那一刻，尽情地释放出来。如果你有一块软和的馒头，那恭喜你，你有着最能和它相配的宝贝，揪下一小块馒头，用力擦拭盘子里的红油，直到盘子变得光滑如镜才停下来，然后一口把馒头咬下去，那感觉，美味的同时带着一种满足。

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如此美味的一道佳肴，其实做起来非常简单，让我们一起来看一下吧！
【蚂蚁上树】
主料：粉条，瘦肉
辅料：花生油，盐，姜，葱，花椒粉，老干妈
做法：粉条放热水里泡软（最好用红薯粉），捞出沥干水分，加少许油搅拌均匀放置备用。
锅中加油，下姜末、葱末爆香，倒入瘦肉丁翻炒至变色。

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加入粉条，加少许盐和几抖花椒粉，加两大勺老干妈，不停翻炒上色，直至粉条上面完全包裹着老干妈，起锅装盘，撒上葱花即可。

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这道菜比较简单，但是也有地方需要注意，粉条一定不能泡的太软，可以用手指掐断即可，太软的话炒的时候容易粘锅，出现黑色的糊渣，影响菜的整体外观和口感。还有，肉丁的大小也要合适，太大的话口感不佳，太碎的话也不好看，一定不要剁碎或者用搅拌机打。
蚂蚁上树的粉条一般用较粗的土豆粉或者红薯粉，一来是颜色好看，二来是这样的粗粉条口感更好，有的做法可能会选择细粉丝，粉丝太细，炒的时候容易断，也容易成坨，粉条基本不会出现这样的情况。
粉条时间长了会粘在一起，变成一块一块的，而且放置久的粉条或者剩下的粉条重新热一下，它的口感都会变差，吃起来有种淡淡的细面粉的感觉。所以大家在吃这道菜的时候一定要趁热哦！