所以 ， 不到万不得已的情况下 ， 茶农们自然也不愿意采雨水青 。
雨天采茶 ， 效率会受影响 。
在挑青下山时 ， 运输时间长度会增加 。
采摘下来的青叶 ， 在运输过程中 ， 呼吸作用并未停止 。
伴随着鲜叶的呼吸散热 ， 闷在茶青筐内的茶 ， 容易损伤与积水 。
含水量比正常鲜叶要高的雨水青 ， 水分不好烘干 。
走水的难度增加 ， 相应的时间也得加长 。
在吹热风加促茶叶表面水分干燥时 ， 一旦风吹得不均匀 。
那茶叶内的水分不好散发 ， 做出来的成品容易带有闷味 。

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《4》
面对雨水青 ， 做青是个大难题 。
经验丰富的岩茶师傅 ， 在处理雨水青时 ， 第一步要先吹干叶表的水分 。
这一步骤的原则要求 ， 是用最温柔的方式 ， 帮助茶叶表面的水分发散 。
茶青运下山后 ， 要及时的处理 。
薄薄的摊开在干燥的地方 ， 最好是二楼及以上的木地板房间 ， 可以吸收潮气 。
打开空调、风扇、抽湿机等 ， 让空气保持流通 。
吹干茶青表面的水分时 ， 要留意茶青的变化 。
不能让鲜叶受热 ， 不然会造成茶叶带水闷味 。
第二步要做的 ， 是及时的做青 。
做青的原则 ， 要求是做透 ， 茶叶内部不能有积水 。
同时 ， 要适量延长走水时间 ， 帮助水分的发散 。
最后在发酵前 ， 要确保走水干净 。
若不然 ， 茶青内部的水汽过多时 ， 容易让茶叶发酵过快 ， 过重 。
在后期的成品内 ， 发酵过重的岩茶 ， 容易生成“红茶味” ， 气味略闷 ， 不鲜爽 。
不过 ， 如果是技术足够好 。
那么能够最大程度的挽救雨天采下来的茶青 。
换言之 ， 野百合也能拥有春天 。
而雨水青 ， 也可以拥有高品质的成品！
这一切 ， 还是得看山场、看工艺来决定 。

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《5》
工艺不精湛的雨水青 ， 会出现哪些问题？
对茶友们来说 ， 最最关心的话题 。
不是茶叶的加工难度 ， 而是买茶时如何区分品质不高的雨水青？
加工不及时 ， 或工艺处理不彻底的雨水青 。
在做青完成 ， 进入焙火环节后 ， “火”不容易焙进茶叶内 。
这就导致了 ， 茶汤里的水青味偏重 。
新茶买入手后 ， 剪开泡袋 ， 认真闻闻干茶香时 。
一般很难闻到让人舒服愉悦的焦糖香、以及发酵到位产生的窖香 。
泡开来的茶汤 ， 尝入嘴巴里会感觉清爽度偏弱 。
茶香落水不足 ， 爽口程度受影响 。
细啜茶汤的时候 ， 甚至会感觉汤感也是发闷的 。
有一股说不出来的感觉 ， 像是茶味被压抑住了那样 。
你会觉得明明不是在雨天喝茶 ， 却从一泡茶里 ， 感受到了雨天低气压的氛围 。
闷闷的 ， 茶香不够清晰愉悦 。
茶香不正 ， 品种香气不显 ， 很容易让人闻到杂味 。
如果是处理不及时的雨水青 ， 那么在火功不高的情况下 ， 泡出来的茶汤会有浑浊感 。
论清晰度 ，做得不好的雨水青 ， 短板太明显！

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