武夷岩茶@无论水仙、肉桂、大红袍，一泡好岩茶的诞生，都离不开“天时”！武夷岩茶|大红袍|肉桂|茶叶|采茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
五月初，是岩茶采摘的重头戏。
各大山场的肉桂，正在紧锣密鼓的安排人手采摘。
春茶季刚一开始，就连听到几位武夷山老友传来的消息。
“天气不好，外面没山场的厂，都不好收青了。 ”
“今年普遍要比往年减产了，做茶就是看天吃饭……”
做好茶，要看天气。
天时地利人和里， “天时”排名首位，属不可控因素。
站在茶农的立场看，他们自然最喜欢在天晴时做茶。
因为晴天的日子，空气湿度低。
做茶更省时省力，并且晴天做出来的茶叶香气更好，品质更高。
但是，如果老天爷不够给力。
一连好几天都下雨，那可是会白白的耽误一款好茶！

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《2》
坏天气对岩茶的影响，最先体现在茶青质量上。
按照理想的状态，岩茶最好的采茶时间要到下午。
因为夜里会有雾，经过早上的日光照射后，茶叶内部的含水量更低。
等到露水干透后，再去采茶。
茶叶内部的芳香物质活性更好，鲜叶含水量更低，更利于岩茶做青时的走水。
所以，每家的茶厂/茶农在安排采茶时。
对于自家山场最好的肉桂，肯定要留要露水干透后再采茶。
顺时而为，顺应天时，是做出一款优质好茶的前提！
茶青的质量，是岩茶品质的基础。
而茶青的好坏，受气候影响明显。
当新梢快到达到可以采摘的开面时，如果天气不好，特别是连续好几天下雨的情况。
会影响茶叶的采摘。
因为岩茶的适采期有限。
等了一年，可不同品种的岩茶采摘，窗口期就这么短短两三天。
如果连续三天都下雨，那么到第四天已经不得不采茶。
瓜熟蒂落，熟透了的瓜再不摘，就该烂在地里了。
采茶不及时，茶树新梢开面容易长老，采下来的茶青品质也不高。
略粗老的原料，做出来的岩茶成品，汤感容易淡薄。
而在阴雨天采下来的茶，是通常概念里提到的雨水青。
雨水青，是品质不大理想的茶青。
会增加制茶加工难度，并且后期品质容易受影响。
雨水青的鲜叶内部，茶味物质容易被稀释。
由于含水量高，茶叶的芳香物质活性会受损，对香气有直接影响。
再加上，雨天挑青下山时，茶叶容易黏在一块。
湿漉漉的，里边的水分不好烘干。
按老师傅的原话讲，雨水青不好做。

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《3》
雨天采茶，本身难度会变高。
武夷岩茶，非岩不茶。
岩茶的生长，大多是在沟壑、坑涧、岩缝当中。
特别是正岩的茶，位于景区。
一般驱车到入口后，采茶的工人只能徒步进山。
像牛栏坑的肉桂，采茶难度相对低一些，毕竟路相对好走。
但马头岩那徒步登上去，本身就很费力。
山路崎岖狭窄，一旦碰上雨天。
那么两旁的路会变滑，更不好走，要花更多的时间在路上。