『美食』入夏,无论蒸馒头还是包子,别只加酵母,多加2样,9分钟发满盆

【『美食』入夏,无论蒸馒头还是包子,别只加酵母,多加2样,9分钟发满盆】
入夏后 , 无论蒸馒头还是包子 , 别只加酵母 , 多加2样 , 9分钟发满盆
哈喽大家好 , 这里是简食记!馒头 , 作为北方人一日三餐最离不开的主食 , 它在人们心目中的地位是至高无上的!小简 , 一枚地道的山东妹子 , 我们家宁可餐餐不吃鱼 , 不吃肉 , 绝不可顿顿没有馒头!所以我小时候 , 跟母亲学会的第一项技能就是——蒸馒头!
『美食』入夏,无论蒸馒头还是包子,别只加酵母,多加2样,9分钟发满盆
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我们这儿 , 馒头的种类不下十余种 , 戗面馒头 , 老面馒头 , 枣馒头 , 荞麦馒头 , 南瓜馒头 , 大馒头 , 小馒头等等!在早些年以前 , 过年走亲访友的时候 , 要带上母亲蒸的大馒头 , 跟长辈表孝心!随着社会的不断发展 , 近几年很少有人再带馒头了!
『美食』入夏,无论蒸馒头还是包子,别只加酵母,多加2样,9分钟发满盆
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我们都知道 , 馒头做的成功与否 , 发酵是关键!根据馒头的口感来排序 , 老面 , 也有人称之为面肥;酵母 , 生活中应用最广泛;泡打粉 , 经常作为添加剂使用 。 今天咱们就来聊聊 , 用酵母发酵面团时 , 如何增加速度以及口感 。
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入夏后 , 天气逐渐转暖 , 无论蒸馒头还是包子 , 和面时别只加酵母 , 虽然说也能发酵 , 但是如果处理不当 , 会导致面团发酸而无法食用 。 那应该怎样做呢?别急小简有妙招 , 一起看看吧……
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所需食材:中筋面粉1000克 , 温水500克 , 酵母粉10-12克 , 白糖40克 , 猪油40克 , 盐5克 , 食用碱6-8克 。
做法 , 1:面粉放入盆中 , 加入白糖 , 猪油 , 盐 , 食用油搅匀 。
2:酵母加入适量温水化开 , 静置10分钟 , 倒入面粉中 , 和匀 。
3:盖保鲜膜醒发至2倍大 , 取出揉搓排气 , 做成馒头形状 。
4:全部做完后 , 装进蒸锅 , 进行二次醒发 , 看见馒头胚比之前大一圈 , 就可以蒸了 。
5:根据馒头的大小决定蒸制时间 , 咱们自己在家做的 , 一般15分钟就可以了 。
6:蒸好后不要立即开盖 , 再焖5分钟 , 就可以了 。
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技术要领总结:
1:无论是做馒头还是包子 , 尽量用中筋面粉 , 也就是包装上没有标注的 , 一般都是中筋粉 。
2:酵母兑水搅化之后 , 先不要立即倒入面粉中 , 让其静置10分钟 , 这样能更快的激发出酵母的活性 。
3:为了让馒头能更快的发酵 , 面团和好后用保鲜膜包紧 , 将其放进蒸锅内 , 蒸锅微微上汽 , 这样不一会就能发酵 , 既有发酵需要的温度 , 也有发酵需要的湿度 。
4:如果面团没有按规定时间发酵 。 那么 , 在面团中间插一个小洞 , 倒上一杯白酒 , 立即用保鲜膜包紧 , 继续放在蒸锅内 , 只需9分钟就能发满盆 。
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还有一点 , 为了促使面团能快速发酵 , 和面时别只加酵母 , 再加这2样 , 白糖和食用碱!
加入白糖之后为酵母的“繁殖”和“分泌”提供养分 , 从而使面团达到快速发酵的目的 。
加入食用碱 , 会中和酵母发酵时带来的酸味 , 所以这2样都不能少!
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