#罗集食#豆腐怎么做都易碎？下锅前泡一泡，条形完整不易碎

豆腐不管怎么做都易碎？下锅前用它泡一泡，条形完整不易碎
大家都知道豆腐比较软的，不过今天的这道菜把豆腐做成了外面有点脆的感觉，吃着还真不错。

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【菜名】：酸甜脆皮豆腐
【食材所需】：嫩豆腐1大块、小香葱1小把、玉米淀粉小半碗、西红柿1个、番茄酱1包、生抽1勺、陈醋1勺、白砂糖半勺、蚝油1勺、小米椒3个（根据具体情况调整）、花生油2勺
【烹饪过程】：

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【#罗集食#豆腐怎么做都易碎？下锅前泡一泡，条形完整不易碎】
1、买来的嫩豆腐，用水冲洗下表面。就放到案板上，将豆腐切成大小合适的小块。

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2、准备一方盘子和一个小碗，碗里干净无水，再倒入小半碗玉米淀粉，然后将切好的豆腐一块块地在玉米淀粉碗里翻滚一下，将豆腐的全身都裹上一层薄薄的玉米淀粉。然后将它分开摆放到一个大盘子里，切记不要将它们叠加在一起。

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3、西红柿清洗干净，用刀把皮划破，不要画的太深，放到热水里浸泡，大约五分钟后，将西红柿取出，直接把它的皮撕下来，最后用刀切成小块待用。
4、小香葱摘洗干净，用刀将香葱切成末待用；小米椒洗净，切成辣椒圈待用。

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5、食材清洗准备工作做完了，就开始准备炸豆腐块了。
6、准备干净，没有一点水的炒锅，将它放到火上，再向里面倒入三分之一的花生油。等待油温升到七八成热后，就可以将蘸过玉米淀粉的豆腐块，一块块放进油锅里。

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7、在炸的时候后，豆腐会出现鼓泡的情况，这都是正常的情况，

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8、在炸的时候，不要忘了用勺子搅拌几下，以免豆腐粘连在一起，还能让豆腐的每个地方都能受热均匀。
9、等豆腐都炸至表面金黄，就可以用漏勺将它捞出，控油沥干后，就将豆腐块放到盘子里待用。

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10、炸过豆腐的食用油，等油温不热后，将多余的食用油倒进油罐子里，锅里稍微留些底油。
11、再次加热油锅，烧热后，倒入蒜苗和辣椒圈，一起用锅铲翻炒。

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12、接着将番茄块倒进锅里，翻炒至变软后，向里面倒入番茄酱、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油，一起用铲子拌均匀。再将提前搅拌好的水淀粉再次拌均匀后倒入锅里，混合均匀，并且煮开。

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13、煮开后倒入炸好的豆腐块。用锅铲搅拌好，将每个豆腐块都浸泡在汤汁里。大约煮上一分钟，再加入一些鸡精，拌均匀，即可关火出锅了。