天使美食探店TB@沙茶面，启发于东南亚国家，但却成了“厦门第一面”

虽然我是地地道道的湖南妹纸，但实际上已经在厦门生活了十几年，因此对这儿的美食也很是熟悉。厦门是一座旅游城市，有游客的地方总会让人觉得当地并没有太多好吃的，其实并不是这样。大多数游客并不了解初次到达的陌生城市，他们大多是在景区里找美食，可是不论是哪座城市，真正的当地味儿应该是深藏在居民小区周边的。
厦门的小吃种类丰富，早餐系列也可以像“武汉人过早”那样!
厦门这座城市虽然不大，在福建省内更是面积最小的城市，但是拥有闽南文化底蕴的它其实有着许多特色美食，据不完全统计，厦门特色的小吃估摸着有达到200种以上。而今天我们要说的是厦门的早餐系列，在早餐方面，国内做得比较好的城市，我觉得一是广州的早茶，虽然它在本质上和早餐还是有着一定的区别，但还是有些联系的。二是武汉的“过早”文化，过早指的就是吃早餐，武汉人的早餐有着热干面、三鲜豆皮、牛肉粉等等。
厦门的早餐，可以说是面食为主，比如有着“厦门第一面”美誉的沙茶面，同时拥有着本地风味和异域风情。再就是虾面，它的汤水有着浓郁的沿海气息。另外还有扁食、拌面等等，本篇我重点说说沙茶面吧!

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“厦门第一面”沙茶面:
沙茶面可以说是厦门最具有代表性的一道面食，对于前来觅食的游客来说，一般也是在准备攻略时的必打卡小吃。沙茶面在厦门一般来说是早餐的选择之一，但如今很多店从早到晚营业，很多本地人也会将它作为宵夜的一个选择。

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沙茶面虽然是地道的厦门美食之一，但如果要严格划分起来，它的“沙茶”风味还是有着两大类，一是广东潮汕（潮州、汕头、揭阳）的沙茶，二是福建闽南（厦门、漳州、泉州，严格说起来还有福建附近的台湾地区）。厦门沙茶面就是闽南的代表， “沙茶”其实指的是东南亚国家的“沙嗲” 。早期时许多沿海城市的人前往东南亚国家谋生，这些华侨在回来时也带入了当地的一些饮食习惯，沙嗲就是其中之一。
沙嗲的主要原料有花生仁、虾米、小鱼干、椰丝、白芝麻、芥末、辣椒、胡椒粉、黄姜、香草、丁香等等，可谓是丰富多彩，在制作工艺上首先是将它们炸酥后再研磨成末，接着还会加入适量的食用油盐熬制。当成品出来后，就形成了沙嗲酱。厦门沙茶面中的沙茶汤就是用沙茶酱加入味道鲜美的高汤制作出来的，在口味上也有着东南亚地区特有的咸香和微辣，并带有一些甜味。

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不过在厦门吃沙茶面，我觉得最值得一提的还有它的配菜，即湖南人所说的“臊子”、江浙沪地区常说的“浇头” 。厦门的沙茶面将沿海城市的饮食习惯结合进来，在点好面条的时候，各个店家一般至少也有二十余种菜品可供挑选。有新鲜的鱿鱼、花蛤、虾仁等小海鲜，还有猪腰、猪肝、猪肠等内脏类，再就是鱼丸、贡丸等同样具有本地风味的特色小食，大多数人会根据个人口味搭配3至4款食材。
【天使美食探店TB@沙茶面，启发于东南亚国家，但却成了“厦门第一面”】

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最后还要说的就是，厦门沙茶面选用的面条是闽南地区特有的碱性油面，像是厦门的虾面，还有漳州的手抓面、卤面等等也是哟！