举一反三 ， 鸡块、鸡米花也是同样做法 ， 只需更换下食材即可 。 当然 ， 不吝啬油的也可以选择先焯水 ， 后用六成热油炸成 。
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①鸡翅划上两刀方便入味 ， 加入蒜末、生抽、老抽、陈醋、盐、糖、黑胡椒碎 ， 抓匀腌制2小时以上；
②腌制好后裹一层玉米淀粉 ， 锅中倒入平时炒菜量的油 ， 开最小火烧热 ， 依次放入鸡翅；
③小火煎12分钟 ， 中间勤翻面 ， 直至两面金黄色关火 ， 盖上盖子焖2分钟即可 。

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「 油炸虾仁 」

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难度：★★
博主：小红书.@薇儿小厨
食材：鲜虾、姜葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋液、面包糠
这不就是中式天妇罗吗！金黄薄脆的炸衣 ， 一咬随即崩落 ， 鲜甜的虾肉飘出阵阵油脂香气 ， 就算是高热量我也认了！
Step
①去虾头虾壳 ， 开背 ， 展开；
②加入姜葱、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一勺料酒 ， 腌制10分钟；
③裹依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠 ， 放入六成油温的油锅中炸3分钟即可 。

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「 油炸土豆丸 」

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难度：★★
博主：小红书.@陈三岁
食材：土豆2个、玉米淀粉100g、面包糠100g、盐适量、胡椒粉适量
土豆可以说是很百变了 ， 除了丸子 ， 还能切成条状、片状、块状炸制 ， 也就是我们平常所吃的薯条、薯片 。
小tips：如果炸成薯条、薯片 ， 可以省去搓泥的那一part ， 同样美滋滋~
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①土豆切薄片冷水上蒸锅 ， 开锅后再蒸15分钟左右 ， 蒸熟的土豆片滤出水分 ， 加少许盐和胡椒粉压烂；
②土豆泥放入100g玉米淀粉揉搓成光滑土豆团 ， 然后再分搓成小圆丸子 ， 准备一盘面包糠 ， 丸子裹上面包糠；
③油锅中放入木筷子 ， 冒泡后即可放入油炸 ， 炸2-4分钟即可 。
0 0 小tips
①油炸食物可用花生油、芝麻油、棕榈油、菜籽油、玉米油 。 其中花生油较香 ， 也比较健康；从经济角度讲 ， 棕榈油比较划算 。
②低温油炸的油可以二次使用 ， 高温油炸的油可以凉拌使用 ， 高温反复油炸的油不可使用 。
③油炸剩下的油要妥善保存 ， 最好密封存放 ， 不可久置 。 油脂不能反复加热 ， 否则会产生致癌物质 。
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油炸料理其实都是“换汤不换药” ， 本质上不会变 ， 做法也都差不多 ， 只不过按照个人喜好 ， 炸粉和酱料会有点不同 。
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