【锦绣V山东】家常菜分享，蒜香茄条，川味椒香脆骨，干锅多宝鱼，伤心凉粉( 二 )

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伤心凉粉
做法：100克豌豆淀粉加入100克清水，搅成淀粉水，待用。
2：取一锅，加入600克清水烧开转小火，将淀粉水分慢慢沿锅边倒入。
3：不停搅拌，直至色泽均匀，有气泡不断翻腾时，即可关火，凉透后放冰箱冷藏2小时。
4：待凉粉成型后，切成长条装盘，浇上调好的料汁，再撒上料头即可。
料汁的做法：炸好的油辣子8克，白糖5克，生抽6克，香醋10克，香油5克搅匀即可。
料头：小米椒5克切末，蒜末6克，香葱末8克，花生碎20克，榨菜末20克。
锦绣V山东提示：
1：如果没有豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉或者红薯淀粉都可以。
2：最重要一点，淀粉在熬煮的时候，切记不要开大火，不然淀粉遇热很容易糊底。
3：在熬煮的时候中途不要停止，看见白色的都变成透明的就可以了。
4：伤心凉粉最好是现做现吃，不管是凉粉还是料汁料头都要现做现吃。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

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辣子鸡
所需原料：鸡腿两只，干辣椒段30克，花椒15克，盐三克，味精2克，胡椒粉2克。葱姜各15克，淀粉10克，生抽5克，白糖3克，白芝麻10克，香辣酥100克。
【具体制作步骤】
第1步首先将准备好的鸡腿用水清洗干净，然后将鸡腿改刀切成鸡肉小块，再准备少许的葱姜，去皮后改刀切葱花，姜末。再将干辣椒剪成小段备用。
第2步，准备一个干净的碗，把切好的鸡肉丁放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，生抽，料酒，少许玉米淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
第3步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，把腌制好的鸡肉块下锅炸制，开中小火将鸡肉炸熟后捞出来控油。继续将锅中油温升至八成热，把鸡块倒入锅中再复炸一次，把鸡块炸干炸香后，捞出来控干净油备用。
第4步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，放入干辣椒，麻椒，葱花，姜末一起炒出香味。
第5步，辣椒炒香后倒入炸好的鸡块，再放入适量的香辣酥，然后用勺子一起翻炒均匀。最后调入少许的盐，白糖，鸡精，少许白芝麻，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
锦绣V山东提示：
一，鸡腿不要切太大块，切小块不仅方便入味，而且还容易炸酥。
二，鸡块要经过高温快速复炸一次，这样做出了辣子鸡外酥里嫩更好吃！
三，炒干辣椒时，要用小火慢炒，防止将辣椒炒糊，辣椒炒香不要炒糊，否则会影响这道菜的口感。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

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宫保鸡丁
食材：鸡胸肉75克青瓜一条莴笋一条做辣椒7克花椒粒1克生粉5克鸡粉5克面豉5克酱油1茶匙食盐3克花椒粉1克葱2条醋2克白糖1/2茶匙花生肉35克
法：
1、鸡胸肉切细粒，放入生粉，加鸡粉拌匀
2、土豆冻油下手，小火炸制
3、青瓜、莴笋切丁，做辣椒、小葱切段，土豆晾冻
4、碗中放入醋、花椒粉、生粉、白糖、葱段、少许水搅匀
5、油烧热，将鸡肉倒入手中炒到发白，放入面豉、少少酱油，抄炒匀巡