【香奈草莓起泡葡萄酒 草莓有酒味】要了解这些口味的由来，就得从酿酒过程说起 。葡萄汁本身含有果汁和果渣 。当它们与酵母接触时，酵母开始吸收果汁中的天然葡萄糖，然后继续繁殖 。

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就像所有生物一样，在繁殖过程中也会出现副产品 。其中有酒精、二氧化碳和200多种酯类 。.后者是一种结合了酒精和果酸的物质，是葡萄酒在微氧过程中产生的复杂香气的来源 。这些芳香酯帮助我们在闻葡萄酒时联想到坚果、饼干、苹果等香气名称 。这并不是说酒里有这些东西，而是芳香的酯类为我们的鼻子提供了线索，然后我们根据过去的饮食经验推断出香气的名称 。
每个葡萄品种都具有独特的酯结构，大部分在果皮中 。其浓度与品种有关，发酵前检测不出酯香 。发酵过程会释放水果中的酯，使鼻子更容易闻到它们 。富含酯类的葡萄品种包括 Gwuerztraminer、雷司令和麝香葡萄 。所生产的葡萄酒具有独特的香气——Gwuerztraminer 具有浓郁的荔枝香气，而雷司令则具有淡淡的苹果和矿物质的香气 。口感，成熟的雷司令有惊人的汽油味，麝香有甜美的花香 。

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