#营养师谷传玲#原创膨化零食高油？营养损失多？含铝？你对它的误会不只一两点

提到膨化食品，大家想到最多的可能是薯片、虾条，而且大家对膨化食品的固有印象基本都是高油、不营养，而且还含有铝。果真如此吗？
一、膨化食品都很油？
并非如此
如果参考薯片来讲，真会觉得膨化食品很油。
因为即使标榜非油炸的薯片，脂肪含量也不低，像下图这款。

本文插图
非油炸薯片
其脂肪含量为25.2克/100克，一盒薯片只有104克，几分钟轻松下肚就能摄入26.2克脂肪，想想中国居民膳食指南对于普通成人每天的烹调油推荐量也不过25-30克，仅仅吃这么一盒非油炸薯片就已经够了。
如此高脂使得它的能量也不低，一盒的能量就有522千卡，赶上减肥朋友一顿饭的能量了，要消耗掉这么多能量得慢跑1小时18分钟，很吓人吧。
可是按照国标GB 17401-2014 膨化食品也分为含油型和非含油型。
非含油型膨化食品加工过程中不会添加或喷洒油，真的很低脂。
像下图这款膨化米饼，脂肪含量只有0.8克/100克，所以不要把「膨化」和「油炸」或者「高脂肪」划等号，非含油型膨化食品也可以很低油。

本文插图
非含油型米饼
不过对于复合麦片，即使麦片本身是非含油型的，也可能因为额外添加坚果而脂肪含量高。

本文插图
所以看到营养成分表中脂肪含量高，不要一下子被吓住，毕竟坚果里的不饱和脂肪酸有益健康，适量吃坚果能降低心脑血管疾病的风险。
你可以买一袋回来看看尝尝，如果麦片吃起来清爽，拿到手里没油渍，很可能就是非油型的，至于其中的坚果，如果添加量太多，你可以挑出来一些不吃，每天坚果控制在10克以内就好了。
二、膨化食品营养损失多？
并非如此
先了解一下膨化的工艺过程。
大概是将谷物打粉后加入适量水（有的也会加油或其它配料），经过150°~200oC高温高压的挤压膨化，得到像海绵一样有许多微孔的膨化谷物。
看到这么高的温度，还要再高压，感觉营养素损失很多。不过因为挤压时间短，挤压时与氧气接触少，所以跟其它传统的加工方法相比，维生素的损失相对也少。
另外挤压过程还可以使原料中的可溶性膳食纤维增加。可溶性膳食纤维跟不溶性膳食纤维相比，吸水能力更强，所以带来的饱腹感更强，还能让便便更柔软，对于改善便秘很有帮助。
三、膨化食品含铝？
并非如此
很多朋友都担心膨化食品中添加铝，会引起老年痴呆或影响孩子智力发育。
其实2014年7月1日起国家就禁止使用含铝的膨松剂了，所以不用担心。
再说了，基于目前的科学数据，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
至于影响儿童智力发育的损害，也得是长期摄入铝超标的食品才可能有。
如果大家出于谨慎考虑，要最大化减少铝的摄入，那添加铝的食品少吃便是。
含铝的添加剂主要有硫酸铝钾、硫酸铝铵和各种人工合成色素如柠檬黄及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀。是否添加看配料表就知道了。
【#营养师谷传玲#原创膨化零食高油？营养损失多？含铝？你对它的误会不只一两点】看这篇文章之前你是不是对膨化食品也有误解，看完之后关于膨化食品你还有哪些疑惑，后者你吃过哪些很健康的膨化食品，欢迎留言。

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