【草缘食尚1】炸鸡店一般不外传的炸鸡做法,外酥里嫩香掉渣,做法配方教给你


油炸类的食品 , 虽然说比较油腻、不太健康 , 但很多人都无法抵挡它的诱惑 , 尤其是炸鸡系列的美味 , 表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁 , 吃起来更是没够 。 对于炸鸡这种美味 , 小编也比较喜欢吃 , 每次路过外面的炸鸡店 , 炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些 。
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前段时间宅在家里 , 专门研究了炸鸡的做法 , 做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感 。 专门请教了一位开炸鸡店的同学 , 原来炸鸡想要好吃 , 腌制和上粉是关键 , 腌制的配方比例掌握好 , 炸鸡才会鲜嫩入味;上粉这个步骤做好了 , 炸鸡才会表皮酥脆 。
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用同学教的这个做法做了几次炸鸡 , 得到了家人的不少好评 , 现在很少会买外面的炸鸡吃了 。 想吃炸鸡自己在家做 , 外酥里嫩香入味 , 并不比外面卖的差 。 话不多说 , 下面为大家分享具体的做法 。
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---【香酥炸鸡】---
准备食材:鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许 。
做法步骤:
1、首先把鸡翅根表面划上两刀 , 放在盆中 , 加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上 , 然后用手揉搓 , 排出鸡翅根里的血水 。
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2、泡出鸡翅根中的血水后 , 把水分控干 , 加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀 , 让每一块翅根都均匀地沾附上腌料 , 包上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏腌制3小时左右 。 腌制翅根的时候除了腌料 , 还要加等量的清水 , 这是鲜嫩多汁的关键;如果没有奥尔良腌料 , 可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制 。
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3、准备一个盘子 , 加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀 , 制成一个炸鸡裹粉备用;再准备一个碗 , 碗中打入一个鸡蛋 , 再加入和鸡蛋等量的清水 , 用筷子搅拌均匀备用 。
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4、把腌制好的鸡翅根取出 , 放在炸鸡裹粉中翻滚几下 , 让翅根表面均匀地裹上裹粉 。
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5、然后放入蛋液水中浸泡一下 , 让蛋液水把翅根表面再次打湿 。
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6、最后再放入裹粉中 , 翻滚揉搓几下 , 这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状 , 炸鸡裹粉的步骤就做好了 。
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7、锅里坐宽油 , 油温烧至五成热左右 , 把裹好粉的鸡翅根下入油锅中 , 中火炸定型后把火力稍微调小一些 , 把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出 , 炸翅根的时间大概在3-4分钟左右 , 一定要确保内部熟透 。
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