糖糖小厨365TB■立夏前，多买点这蔬菜，撒上盐巴腌一腌，爽脆又贼下饭，够吃一年

立夏前，多买点这蔬菜，撒上盐巴腌一腌，爽脆又贼下饭，够吃一年
一年四季除了秋季是个腌菜的季节，其实春夏季都可以腌菜。比如这个时候最适合腌制的就是蒜薹、莴笋、竹笋等食材。我家都是个地道的“咸菜罐子” ，一年四季离不开咸菜。在这莴笋上市的季节，不腌上一坛咸菜怎叫过了春天呢？今天咱们就要用最便宜的食材来腌一道家常小咸菜，无论是没有食欲，还是喝粥的时候，夹上几块，那真是贼下饭哟！

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莴笋，口感脆嫩又营养，深受人们的喜爱。每年到了四五月的时候，便是莴笋收获的季节，这时候莴笋大量上市，一块钱一斤还是蛮便宜的。四五月里，要是想腌菜，好食材莫不过莴笋了。趁着这会儿莴笋还便宜，今天我特意去买了好多莴笋回来，腌制后当天就可以开吃了，其余的可以装进坛子里慢慢吃起来。这道咸菜其实做法很简单，接下来就给大家分享一下。
腌制开胃酸辣莴笋
【糖糖小厨365TB■立夏前，多买点这蔬菜，撒上盐巴腌一腌，爽脆又贼下饭，够吃一年】

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食材准备：莴笋1500克、红干椒或小米辣20克、蒜头20克、生抽40克、米醋40克、盐适量

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制作方法：
1、先准备好莴笋、辣椒等食材，辣椒要提前清洗干净，然后风干水分再用。莴笋挑选个大鲜嫩的。

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2、将所有莴笋都削皮洗干净，然后放在通风处风干表面水分。注意这一步千万不能省略，否则因为有生水会容易发霉。

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3、将莴笋都切成拇指大的丁状，别切太小，也可以切成条状或切丝状。

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4、提前要准备好一个用开水杀毒过的缸或和面盆。然后将莴笋丁放入盆中，均匀撒上盐巴，腌制4个小时左右。

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5、趁着腌制的时间，先将辣椒和蒜碎都备好，这个是辣椒是小米辣，准备撒在莴笋里的。

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6、另外再剪碎一些干辣椒放入碗中，淋入生抽、米醋后，再浇上烧热的热油，加入半碗凉开水调拌均匀。

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7、将莴笋里腌制出来的盐水稍微倒出一些。

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8、撒入剁好的红辣椒碎调拌均匀。怕吃辣可以少放一些辣椒。

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9、然后倒入调料汁搅拌均匀，找一个开水消毒过的玻璃瓶装起来密封，放入冰箱冷藏，腌制太多的话就分几个装。