『搜狐新闻』中国四大菜系的经典名菜，你都吃过吗？没吃过我教你，自己也能做( 五 )

做法;
1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。
2.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
3.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
4.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
5.续将作法3 ，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
6.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
7.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
8.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。
油焖大虾
用料:对虾8只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）、生抽、料酒、盐
做法：
1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
苏菜：
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
水晶肴肉
用料：猪肘、葱姜、料酒、香叶、桂皮、草果、小茴香、八角、盐、味精、糖、醋、耗油、香油、红油、美极鲜、蒜末、熟芝麻、鸡汁
做法：
1.猪肘烫毛取骨汆水。
2.锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
3.将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。
4.取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
金陵丸子
主料：猪肉500克、虾仁200克、水发蹄筋200克、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量
做法：
1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。
2.将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3.锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。
小心点温馨提示：
1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2.做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3.丸子大小要一致。
4.用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。