『搜狐新闻』中国四大菜系的经典名菜，你都吃过吗？没吃过我教你，自己也能做( 二 )

2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
宫保鸡丁

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用料:鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤
做法：
1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
2.将鸡腿里的骨头去掉
3.去掉外皮和筋膜、小骨头
4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）
8.小火慢慢把花生炸熟
9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
11．热锅温油鸡丁入锅
12.迅速滑散
13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
14.倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
16.放入鸡丁翻炒
17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18.炒出红油和香味再烹入料酒
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
鲁菜
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
一品豆腐

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用料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
做法;
1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。
2.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
3.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
4.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
5.续将作法3 ，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
6.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
7.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
8.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。
油焖大虾

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