『搜狐新闻』中国四大菜系的经典名菜，你都吃过吗？没吃过我教你，自己也能做( 三 )

用料:对虾8只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）、生抽、料酒、盐
做法：
1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
苏菜：
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
水晶肴肉

本文插图
用料：猪肘、葱姜、料酒、香叶、桂皮、草果、小茴香、八角、盐、味精、糖、醋、耗油、香油、红油、美极鲜、蒜末、熟芝麻、鸡汁
做法：
1.猪肘烫毛取骨汆水。
2.锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
3.将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。
4.取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
金陵丸子

本文插图
主料：猪肉500克、虾仁200克、水发蹄筋200克、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量
做法：
1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。
2.将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3.锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。
小心点温馨提示：
1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2.做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3.丸子大小要一致。
4.用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。 #料酒#茶匙#芋头收藏
香芋扣肉
用料:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙
做法:
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6.将炸好的肉块切成5mm厚片
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可