「幽静的古村里」收藏了，12种面食的做法( 二 ) 导读：中华面点

白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。
将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
像包包子一样。
包好后，揉圆。
收口朝下。
顶部用刀拉出十字花刀。
有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。
冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火，等3-5分钟再揭盖即可。
红糖发糕（不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹）
食材：
面粉（不限，我用高筋）160克、热水（80度）100克、酵母（耐高糖）3克、红糖50克、鸡蛋1枚、红枣7颗、植物油（涂模具）1勺
做法：
用80度左右的热水先溶解红糖粉，待晾到不烫手（40度左右）后加入酵母搅拌均匀后静置3分钟后打入一枚鸡蛋再搅散。
加入面粉，用电动打蛋器（蛋抽的话搅均匀就行）高速档打10秒，打的过程中会觉得有点干，但别急着加水，先用刮刀整理一下边沿落下的干粉，拌匀后用刮刀舀起会是有弹性的很薄的片状并能自然落下，说明湿度可以了。给模具抹油防粘，把面糊倒进去，蒸锅里放能小火烧30分钟的水量，加热到不烫手的程度后熄火，能自然落下，说明湿度可以了。
给模具抹油防粘，把面糊倒进去，蒸锅里放能小火烧30分钟的水量，加热到不烫手的程度后熄火，然后把模具放进去加锅盖（面糊不用盖）发酵30分钟左右。
发酵过程中，把红枣洗干净，对半剖开去掉核，发酵结束后轻轻摆上去，盖上锅盖大火上气后转小火蒸30分钟，焖5分钟后开盖即可。
花样面食茶壶馒头

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食材：
面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量
做法：
将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，发酵成1.5倍大，把发面团分成60克的剂子，揉成光滑端正的馒头形状。
把另外一部分面团擀成面片，裱花嘴或其它大小合适的工具取一个小圆面片做茶壶的盖子，馒头中间压个窝。
把盖子沾点水放在窝上面，用0.5克面团搓成圆球，沾水放在盖子上。
把剩余面团搓成长条，切成相等长度的茶壶把，我的小茶壶把每个是1.5克。
用1克面团搓成水滴状，捏成茶壶嘴。
把茶壶的把和嘴都安好醒发20分钟，开火冒大气后蒸16分钟。关火。 5分钟后打开锅盖，茶壶馒头就做好了。
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）

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食材：
低筋面粉200克、猪油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100g、酵母2-2.5g、手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）
做法：
200低筋面粉，猪油，蜂蜜， 90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时。
时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团。
揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可。
面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑， 2分钟左右（剩下手粉撒面板防沾，），面团搓长条，切小粒。
小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁。