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4. 大张的豆腐切成小块 ， 长约10公分 ， 宽约4公分；

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5. 先将豆腐皮卷成卷 ， 再打成结；

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6. 所有的豆腐皮全部打成了结 ， 这样入锅成型不散；这个方法百搭 ， 炖肉时也可用此法；

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7. 将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；案板上的咸肉有两种颜色 ， 红色的是才打开真空包装袋 ， 白色的是两天前烹饪时打开的 ， 除了颜色上有差别 ， 口感和味道上没两样；

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8. 焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；

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9. 雷笋和咸肉同入锅中 ， 放足够量的凉水 ， 盖上盖子 ， 大火煮开后转小火 ， 煮到30分钟时放入豆腐结 ， 再盖盖煮20分钟 ， 关火后撒少许香葱末 。

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-----【苹果私房话】-----
1. 汤非常的鲜美 ， 所以水可以多放些 ， 我做的料多 ， 汤少 ， 非常浓 ， 但是吃着总有意犹未尽之感；
2. 笋切粗条细条或者长块都可以 ， 看自己的喜欢；
3. 肉一定要用咸肉 ， 用腊肉是没有这种口感的 。 可以用腊肉炒春笋 ， 做法可翻看我前面的文章 。

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