Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗


4月一定要吃锅“腌笃鲜” , 笋脆肉酥汤浓 , 出锅我先偷喝了一碗 。 从小生活在北方 , 17岁那年入选了北京市的夏令营 , 这才头一次坐火车出远门来到了苏杭一带 , 也就是在那年 , 吃到了从未吃过的竹笋、茭白 。 这一吃便吃上了瘾, 吃下了回忆 。
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
以前只在文字上看到过“腌笃鲜” , 但从来也没吃过 。 后来北京也有淮南菜、上海菜了 , 这才有机会品尝一下 。 腌笃鲜 , 是江南地区汉族特色菜肴 , 是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。 这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤 , 口味咸鲜 , 汤白汁浓 , 肉质酥肥 , 笋清香脆嫩 , 鲜味浓厚 。 菜名中的“腌” , 是指腌制过的咸肉;“鲜” , 就是新鲜的肉类;“笃” , 就是用小火焖的意思 。 我想这三个字用上海话念出来应该是很好听的 。
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
过去都说走南闯北 , 见多识广 , 现在足不出户 , 利用便利的网络 , 想吃什么菜 , 网上一搜就有了 , 想学什么菜 , 一查就会学个一二 , 虽不能得其精华 , 但皮毛好歹能学一点儿 , 也算尝了鲜 , 解了馋 。
为做这道腌笃鲜 , 我特意从网上买了上好的五花咸肉 , 层次分明 , 非常漂亮 。
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
春天的笋好嫩 , 尤其是用天目山的雷笋 , 更是鲜嫩 。 从网上买来一箱小雷笋 , 剥掉老皮和老根 , 黄中带着微绿 , 真好看 。 4月底的春笋已经不及3月初的那么嫩了 , 但还能抓个小尾巴 , 再吃上两顿也算这个春天没白过 。
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
把剥了皮的春笋一切两半 , 放在淡盐水中煮开3分钟 , 再用冲水彻底冲凉 , 春笋又脆又脆 , 还能把笋中多余的草酸去除掉 , 这样就不会跟体内的钙结合产生草酸钙了 , 草酸钙是不能被人体吸收的 , 久存体内 , 还易得肾结石 , 所以千万不要为了贪图那一口鲜而让身体承受痛苦 。
【Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗】
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
炖好的腌笃鲜名不虚传 , 果然汤汁浓鲜 , 肉越热吃酥嫩不腻 , 笋清脆鲜嫩 , 我又放了豆腐结 , 营养更增一分 。 还没出锅 , 我先舀了一碗汤 , 结果被老公看到了 , 他也喝了一碗 。 哎哟哟 , 这下锅里的汤就少了不少 , 看来以后再炖的时候一定要换大锅 , 多放汤 。
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
-------【腌笃鲜】-------
【材料】 雷笋1盘 , 咸肉2条 , 豆腐皮2张 , 水1锅 , 香葱少许
【制作过程】
1. 材料准备好:焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮(南方有叫千张);用量随喜欢来调整;
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
2. 咸肉一切两半 , 红白相间 , 看着就很漂亮;
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗
本文插图
3. 把咸肉放在凉水锅里 , 中火煮开 , 可煮掉其中多余的盐份及在制作存储中产生的污物;5分钟后捞出晾凉;
Meggy跳舞的苹果@4月一定要吃锅“腌笃鲜”,笋脆肉酥汤浓,出锅我先偷喝了一碗