「焙趣」比戚风蛋糕好吃的网红古早蛋糕，只需掌握两个窍门，成品细腻湿润，原创第一次制作这款蛋糕

第一次制作这款蛋糕，就喜欢上了，比戚风蛋糕还要好吃。这款来自台湾的古早蛋糕自从面世以来深受喜爱。 Q弹柔软、细腻湿润之感，让人觉得超有食欲，超大满足。其实这款网红蛋糕的做法并不难，所用到的材料也非常朴实简单。小伙伴们在制作过程中只需掌握两个重要的小窍门，就能做出超级湿润柔软的古早蛋糕，我用的是8寸的21×21高7.8的固底磨具，出来的成品6cm左右高，按照配方制作，失败了你找我。今天小贝就把详细做法分享给大家。

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【食材准备】
鸡蛋6个，低筋面粉100克，细砂糖75克，植物油(无味)60克，牛奶75克，盐1克，柠檬汁(白醋也可)3-4滴
【开始制作】
步骤1:先过筛下低粉备用(低粉直接过筛到大点的盆中，小碗装蛋黄)蛋清蛋黄分家(蛋清碗中一定要无油无水无蛋黄，不然影响打发)

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步骤2:把油加热到冒油丝(70-80度) ， (可以隔水加热，也可以直接倒锅里加热或是微波炉都可以) ，立马把油倒入过筛好的低粉中，用手动的打蛋器Z字形搅拌均匀即可，无需过多搅拌。

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步骤3:混合好的面糊，是有些粘稠的。 (图片看起来并不粘稠是不是？那是因为我这次做的比例是油75粉90奶60的比例(油多粉少奶少) ，但我发现第一次的比例做出来的更好(奶多油少)所以我上面的材料比例写的是第一次做的比例，所以不用管这个图片。

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步骤4:面糊里同时加入蛋黄、牛奶， Z字形搅拌至完全均匀即可，不要过多搅拌(不可画圈搅拌)

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步骤5:开始打发蛋清，蛋清中加入盐，稍微搅打至有鱼眼大泡滴入柠檬汁或醋和1/3白糖，打到有细腻泡泡再加第二次1/3白糖，打到可见纹路加剩余糖，直到打到有大弯勾的湿性发泡(成功关键) 。 (开始打蛋清前可以先预热烤箱，用的水浴法，长方烤盘里加2公分水放进去预热，放中下层)
步骤6:舀3分1的蛋黄到蛋清糊中用炒菜手法快速翻拌均匀

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步骤7:剩下的蛋黄糊再倒入蛋白糊中继续用炒菜手法快速翻拌均匀(成功关键)

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步骤8:把面糊从稍高处倒入铺了油布的8寸固底磨具中(活底的自己用锡纸包装一下，不能漏水，没有油布的，用油纸铺平整) ，然后轻轻地振几下，去除大气泡。

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步骤9:把磨具放入长方烤盘中，上下温度都150,时间60左右(根据自己烤箱脾气来)最后10来分钟可以看下上色情况，如果颜色偏深了，可以调低上火温度。

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步骤10:好了后，取出蛋糕，从稍高处振几下，再把蛋糕放到烤网上，剥开油布四周，让它自然冷却。

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步骤11:切片摆盘。吃起！