『搜狐新闻』退休厨师告诉你:去餐馆千万别点这6个菜!过年去饭店一定要知道( 三 )


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潜规则七:到底点多少合适
南北菜码区别很大 , 但一般来说 , 四个人吃饭 , 点3热1凉就刚好;五人到七人 , 点5热1凉;八人以上 , 按照人数减2的数量点 , 就应该足够了 。 对于不熟悉的菜肴 , 在点菜时应先问清菜量情况 , 避免浪费 。
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潜规则八:最合算的饮料是瓶装的
有没有发现 , 饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水?在餐馆里 , 点瓶装饮料是性价比相对较高 , 同时 , 可以点零热量的茶水 。
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潜规则九:鱼肉多点清淡的做法
『搜狐新闻』退休厨师告诉你:去餐馆千万别点这6个菜!过年去饭店一定要知道
本文插图
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜 , 特别是重口味的荤菜 , 有时选对了食材却忽略了做法 。 其实 , 一桌有一两个浓味菜肴即可 , 其余应搭配口感清爽的菜、清淡的菜 。
懂的人都知道 , 清淡的菜才能看出食物真正的新鲜程度!所以 , 吃鱼最好选择清蒸 , 蔬菜选择凉拌或清炒 , 肉类选择清炖 , 海鲜选择白灼 。
吃了这么多年的饭店 , 原来还有这么多秘密!
这些秘密都出自不愿意透露姓名的退休厨师 , 平常难免出门吃饭 , 告诉朋友们 , 这些事情都得自己提防着点!
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3.干煸豆角
——干煸变油炸 , 损失营养
干煸豆角 , 听起来似乎与过油无关 , 其实也多半是油炸过的 。 过油的干煸豆角不仅热量超标 , 还存在安全风险 。
生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素 , 会引起中毒 , 刺激胃肠道 , 食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状 。 而在油炸时 , 豆角可能外焦里生 , 因此 , 一定要确保豆角煮熟 , 防止中毒事件的发生 。
4.水煮鱼、水煮肉
——鱼肉可能不新鲜、油也有隐患
这类重口味的菜 , 也很容易掩盖食物不新鲜的味道 。 而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油 , 很多餐馆为了降低成本 , 烹调这类菜肴的油即使不属于口水油 , 质量也绝对好不到那里去 。
水煮鱼若用活鱼烹调 , 肉片会微微卷起 , 肉质有弹性 。
把肉在热水里涮一下 , 好的油比较容易把油涮掉 。 而反复使用的劣质油黏度上升 , 口感黏腻 , 吃起来没有清爽感 , 甚至在热水中都很难涮掉 。
5.炝炒牛柳
——口感太嫩 , 当心嫩肉粉
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩 , 软得和豆腐差不多 , 而自己在家却做不出这样的效果 。 这可能就是“嫩肉粉”的功劳 。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉 , 往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料 , 个别品种亚硝酸盐含量也可能超标 。
牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色 , 而用了嫩肉粉的肉 , 做熟之后都是粉红色的 , 娇艳美丽而且内外颜色均匀 。 加酱油或红曲也能让熟肉发红 , 但颜色和很好区分 。
6、水晶虾仁
——多是速冻虾仁 , 还有别的隐患
其实正宗的水晶虾仁 , 用的是新鲜的河虾仁 , 这种虾仁的成本挺高 。
所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁 , 解冻后加小苏打或硼砂 , 使口感更爽脆 。 烹饪前用双氧水漂一下 , 变得晶莹剔透 。
另外 , 不新鲜的虾口感不脆嫩 , 比较松散 , 肉块较小 , 并且肉和壳很容易分开 。
对于以鱼为原料烹调的菜肴来说 , 鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼 , 其肉紧实并且富有弹性 。
去饭店别花冤枉钱!
记住这点菜的十大“潜规则”
在中国这个人情社会里 , 大事小事都离不开一顿饭 , 如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问 。 小编双手奉上点菜秘笈 , 送给爱下馆子的你 。