脏东西■原创 洗生蚝肉时，别只会放面粉，大厨：再加点它，脏东西全跑出来
_本文原题：洗生蚝肉时 ， 别只会放面粉 ， 大厨：再加点它 ， 脏东西全跑出来
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生蚝又叫牡蛎 ， 是营养丰富又好吃的海鲜 ， 尤其在夏季许多人都很喜欢吃这海鲜 ， 但在外面吃的话价格比较贵 ， 所以有些人会买生蚝在家烹饪 。 带壳的生蚝虽然看起来新鲜 ， 但去壳比较麻烦 ， 技巧不熟练的话很容易划伤手的 ， 所以通常我们都是买新鲜的生蚝肉 ， 这样免去撬壳的麻烦 。 开好壳的生蚝虽然看起来很干净 ， 但往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质 ， 必须要洗干净才能食用 ， 否则很容易拉肚子 。 有些朋友会觉得我小题大做 ， 但你看看上面这图 ， 开生蚝壳的现场 ， 回家清洗还是很有必要的 。
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那么生蚝如何快速清洗干净？大多数人会觉得用面粉洗容易清洗干净 ， 然而最近在看一档美食综艺的节目 ， 刚好看到里面一位叫“李家鼎”的大厨在教大家如何清洗生蚝 ， 他说：洗生蚝的话 ， 加面粉进去洗只对了一半 ， 另外还得往里加点它 ， 这样才能让生蚝缝隙里的脏物跑出来 ， 效果是真的好 。 今天我就给大家分享这一个清洗新鲜生蚝肉的好方法 ， 下面一起来学习一下吧 。
【脏东西■原创 洗生蚝肉时，别只会放面粉，大厨：再加点它，脏东西全跑出来】
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首选购买新鲜生蚝肉要挑选肥美的、完整结实、表面无沙和碎壳、肉质饱满呈奶白色 ， 光滑肥壮的生蚝 ， 如果比较瘦小 ， 干瘪 ， 色赤黄略带黑色的次之 ， 如果看起来或闻起来不对劲儿 ， 就不要去吃 ， 因为这样的生蚝往往是死的生蚝 ， 吃了很容易造成拉肚子 。
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【清洗生蚝肉】
第一步：生蚝先用水冲洗一遍后装入一个大碗中 ， 接着往里倒入适量的面粉 ， 家里有淀粉的 ， 也可以用淀粉代替 ， 把面粉和生蚝轻轻搅拌均匀 ， 别把生蚝搞破了 ， 面粉具有黏性 ， 它能将生蚝表面的黏液和杂质给吸附出来 。
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第二步：但光靠面粉是不能把蚝肉侧面皱褶里的脏东西清洗干净的 ， 还要找来一些剩米饭 ， 放进碗里继续揉搓 ， 特别是褶皱里 ， 利用米饭把皱褶里的脏东西沾出来 ， 这一步很关键 。 米饭是大米煮熟后的产品 ， 大米富含碳水化合物和淀粉 ， 加热后碳水化合物产生糊化作用 ， 所以米饭发粘 ， 就有很强的去除污渍的作用了 。 当用米饭搓洗的时候 ， 米粒能将生蚝褶皱里的脏东西彻底顺带出来 。
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第三步：所有生蚝搓好后 ， 把生蚝带去清洗 ， 这是刚刚洗过生蚝的大碗 ， 可看到洗过生蚝的水很黑 ， 看看这水 ， 是不是感觉有点吓人呢……如果只用淀粉 ， 是比较难把这些清洗干净的 。
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最后一步：用滤筛装着生蚝 ， 在流动的水下彻底冲干净(水不要太大 ，不然生蚝会破开) ， 用手轻轻揉搓一下褶皱 ， 这是刚刚清洗干净的生蚝 ， 白白胖胖的很诱人 ， 跟之前没洗的时候样子是不是差别很大呢？
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