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4.再用擀面杖在面片上按压擀开 ， 再3折 ， 这样就有了63-72层了 ， 这才是标准的油糕层数 。

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5.将折叠好的生坯放在蒸笼里进行发酵 ， 发到如图的状态就可以了 。 根据环境温度的不同 ， 时间在1-2小时间 。

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6.然后温水上锅 ， 开中小火将水烧开 ， 烧水的过程把控在16-20分钟 ， 这也是发酵的过程 ， 然后开大火蒸约25分钟 ， 焖3分钟 。
蒸的时间要根据生坯的大小调整 ， 油糕蒸久了会变得灰暗 ， 多做几次就掌握了 。

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7.油糕出笼后要立即撒些红绿丝 ， 就是标准正宗的 ， 咱没有就没用 ， 取出散热 ， 待到凉透了再改刀 ， 切成菱形块 。
注：没有凉透就切 ， 层次间就会粘黏在一起 ， 如怕风干了 ， 盖一块厨房巾 。

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细微小语：
1.面团一定要揉透、揉光滑 ， 最后的糕才有弹性 。
2.用牛奶代替水 ， 油糕会更白净 ， 也更加有弹性 ， 水的用量大约是粉的65%-70% 。
3.传统的是要在面片上刷猪油的 ， 并且撒糖渍猪板油丁 ， 糖的量是面粉的一半 ， 想改良你说了算 。
4.每一次折叠后都要先按压 ， 再擀开 ， 这才能保证层次间紧贴 ， 又不分开 。
5.蒸好的糕要待到凉透了 ， 才能改刀切块；热的时候就切 ， 层次间就粘在一起了 。
6.蒸的时间要根据生坯的大小调整 ， 油糕蒸久了会变得灰暗 。

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甜 ， 发端于唇齿 ， 在口舌处搅得风生水起 ， 却在人心头落得百转千回 。 有没有？

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