『挪红』原创解密《风味人间2》千层油糕，超详解快收藏，绵软甜润幸福感爆棚

跟扬州师傅学做千层油糕，你看有几分像？详细记录学习体验
美食探索纪录片《风味人间2》开播了，昨晚4月26日播放了第一集《甜蜜缥缈录》。
开场白：在风味星球上，有一种味道，吸引人们深入险境，这种味道穿过舌尖，给身心传递着安全美好的信号…
扬州人用甜推开每个清晨的大门。李立宏雄厚的声音说道：油糕呈半透明的芙蓉色，绵软甜润，可达惊人的64层，这就是千层油糕，与翡翠烧卖，并称扬州双绝。
看到这里想起那一年跟着扬州点心老师学做了油糕，不能说是一模一样，也有几分像。

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千层油糕是扬州早茶的代表，与翡翠烧买并称为「揚州双绝」，它是扬州的传统小吃。油糕呈菱形块状、芙蓉色、半透明、糕体有64层，也有的说72层。每一层用糖油隔离，层次清晰，看上去清雅别致，吃起来绵软香甜又有韧性，食不粘牙。

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【『挪红』原创解密《风味人间2》千层油糕，超详解快收藏，绵软甜润幸福感爆棚】扬州千层油糕有近百年历史，发展到今天也有些改变，猪油可以用色拉油，猪板油丁可用蜜饯或坚果，这不是我说的，是师傅说的。我是模仿“千层油糕传统名点扬州双绝之一淮扬点心制作方法视频”制作的。
我是动脑筋想着怎么减糖，又不失去甜蜜的口感，加入了些红薯泥在油糕中，相对减少了糖的用量，太甜真得有点罪过，这样粗粮细吃更健康。

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【双色千层油糕】
材料：
白面团：面粉300克、牛奶210克（或温水）、绵白糖20克、酵母粉1克
红薯面团：红薯泥150克、面粉200克、酵母粉1克
夹层：油40克、绵白糖15克、蜜枣3-5个
注：这儿我用的糖是很少的，传统的2公斤面粉，要用1公斤糖。
制作：
1.分别揉好白黄两块面团，醒发20-30分钟。
白面团：面粉300克加入绵白糖20克和酵母粉1克拌匀，再倒入牛奶温牛奶210克，拌成絮状，上手揉到成光滑面团。
红薯面团：面粉150克加入酵母粉1克拌匀，再倒入红薯泥100克拌成絮状，根据实际情况，加少量的粉或水，上手揉到成光滑面团。
注：面团一定要揉透，最后的糕才有弹性，这也是与平常的发糕根本的区别。面团可以反复饧两次，中间隔10-15分钟，这样面团很容易揉光滑。

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2.将两个面团分别擀成长薄片。我是用压面机压的，反复多次的压上几次，就得到光滑的面片。
在白面片上刷一层油，撒上些蜜枣粒和绵白糖。
然后将黄面片盖在白面片上，再刷一层油。
注：传统的是要刷猪油的，并且撒糖渍猪板油丁。不想吃过多的动物脂肪，可用色拉油、蜜饯、坚果代替，当然不是正宗的，正宗的糖的量是面粉的一半，有多甜就有多幸福，嘻嘻。

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3.从一头折卷，折个7-8层；然后用擀面杖在面片上按压、擀开，排出空气，再3折。
注：一定要先按压，再擀开，这样即有层次，而层次间又紧贴不分开。

『挪红』原创 解密《风味人间2》千层油糕，超详解快收藏，绵软甜润幸福感爆棚

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