【上观新闻】哪个颜色的蔬果最有营养？怎么烹饪才最佳？一文全知道，黄、紫、绿、红、白所含植物化学素的不同使得

所含植物化学素的不同使得
各类蔬菜、水果呈现出不同的颜色。

文章图片
你知道吗？
不同颜色的蔬果营养不同，
最佳的烹调方法也有所区别哦！
具体都有啥讲究？
一起来看看吧！
【【上观新闻】哪个颜色的蔬果最有营养？怎么烹饪才最佳？一文全知道，黄、紫、绿、红、白】黄色蔬果

文章图片
橘黄色和黄色的瓜果蔬菜含有丰富的维生素C及β胡萝卜素，有助于提高细胞的免疫力，促进感冒康复。
此外， β胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A ，可以保护视力、改善肤质。
代表蔬果
橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等。
烹饪方法
黄色蔬果中除了水果外，其他的蔬菜这么吃：
①蒸煮着吃
高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。食用黄色类食物可以通过蒸煮的方式烹调，比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。
②与肉类搭配吃
β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。
紫色蔬果

文章图片
紫色蔬果中含有一种叫做白藜芦醇的特殊抗氧化成分，能够促进血液循环，对心血管系统的健康非常有益，可预防心脏病，还能改善手脚冰凉、静脉曲张等症状。
代表蔬果
葡萄、黑莓、蓝莓、李子、茄子、紫甘蓝、紫薯、紫玉米、紫皮洋葱等。
烹饪方法
最常见的紫色蔬菜当属紫甘蓝和紫苏了，可以选择这么吃：
①凉拌
可将紫色菜切丝，加入适当调料凉拌即食。凉拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的发挥紫色菜的营养价值。
②沸水焯菜
也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样能够去掉残留在蔬菜上的农药成分。
绿色蔬果

文章图片
绿色蔬果中含量丰富的矿物质铁、钙和叶酸，能帮助女性平衡体内荷尔蒙。
深绿色的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素，不仅可以保护眼睛的视力，还能预防眼部炎症和白内障等眼科疾病。
代表蔬果
鳄梨、青苹果、猕猴桃、芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等。
烹饪方法
绿色是最常见的蔬菜颜色，可以这么吃：
①忌高温
叶绿素酶在高温下会丧失活性，并且绿叶菜中还含有维生素C等多种营养成分，高温长时间煮都会使营养素流失，因此绿叶菜用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。
②忌醋
醋不仅会使叶绿素丧失活性，还会使绿叶菜呈现不可逆的黄褐色，既影响了菜品营养价值还影响了菜品看相。在炒绿叶蔬菜时切记不要加醋。
红色蔬果

文章图片
红色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，它不仅是预防细胞衰老的有效成分，还能有效预防各种炎症，尤其是妇科炎症和尿路感染。
红色蔬果中的“主帅”是西红柿，番茄红素能够预防乳腺癌等多种癌症，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。
代表蔬果
樱桃、草莓、小红莓、石榴、葡萄柚、西红柿、辣椒等。
烹饪方法
红红的西红柿这么吃最营养：
①快炒两三分钟
加热后，高温会破坏番茄细胞的细胞壁，使细胞有色体中的番茄红素等抗氧化剂被释放出来。并且番茄红素、维生素C等营养素在加热时具有不稳定性，切忌炒制时间过长，快炒两三分钟即可。