#搜狐新闻#最爱的下酒菜五香酱牛肉，在家这样做，不加一滴酱油比买的还好吃( 二 )

4.然后克提前准备好高汤(高汤制作的话我们用2个棒骨/1个鸡架熬制)熬制高汤之前也要记得泡水去血水，然后焯水后再慢熬，因为熬高汤是需要时间的，所以我们一般提前一晚可以先把高汤熬好，第二天直接用就可以了。
5.提熬好的高汤我们拿出来，放入汤桶中，大火把他烧开，然后我们放入提前化开的干黄酱，下干黄酱的时候要记得用网布漏勺过滤，不要让碗底的渣也倒进去哦。
6.倒入干黄酱后，我们保持大火沸煮的状态，让高汤和干黄酱更充分的融合，大概颜色差不多之后，我们放入颜值好的牛腱子肉和牛蹄筋，这里建议一下，为了防止肉下沉到锅底以至于糊锅，我们可以在汤桶的底部放一个篦子，这样就可以防止肉沉底哦。
7.放入肉后，我们再放入提前泡过水的香料包，然后保持大火沸煮10分钟。在这里提醒一下大家，因为牛腱子肉没有焯水，所以在沸煮的过程中，可能会产生一些血沫，所以在沸煮的过程中，我们要特别的注意清理掉这些血沫，知道汤是干净的酱色即可。
8.沸煮到锅中是干净的酱色后，我们转中小火，焖卤2-3个小时，为了让牛腱子肉更加的入味，所以卤的话，火不要大，保持中小火慢慢的卤，然后再焖煮的过程中，我们可以给肉翻动翻动，，这样可以让味道更加均匀。
9.酱好的牛肉，为了让他更加的入味，我们在酱好后，关火之后我们还是让它在汤中浸泡5-8个小时，这样可以更加的入味，酱香的话也会保留更长时间。另外，浸泡的时候为了让所有肉都能完全浸泡在汤中，所以我们也可以在表面压上东西，这样就可以让肉完全浸泡在汤中，可以更好的入味。

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只酱牛肉，是一直以来最受欢迎的一道下酒菜，他的出现可以说是超越花生米的，就像我们看电视，最熟悉的台词：小二，来二斤酱牛肉二斤酒，所以，酱牛肉在我们的历史中，是非常悠久的，另外，在当下，虽然餐饮选址非常的多，但是酱牛肉在中国人的心目中也是非常重要的!制作酱牛肉步骤也不复杂，制作酱牛肉，最重要的是时间，因为牛肉特殊的肉质，它需要在时间里，慢慢的散发自己的魅力，今天的酱牛肉我们就做到这里了，距离五一小长假只有三天，在这里提前祝大家五一快乐哦!#牛腱子#酱牛肉#高汤收藏
卤这个酱牛肉，我们要让牛肉鲜滑软嫩，这个牛腱子肉的前期处理是要做的特别好的哦，不仅要腌制好，前期也要尽可能重复的做好去腥工作。
我们泡好水的牛腱子肉我们拿出来，可以用牙签或者针之类的东西，我们扎一扎，这样的话可以让它更加的入味，或者是有些耐心的小伙伴，可以把牛腱子肉上面的筋膜撕下来也可以的哦。 (不过个人感觉，这个筋膜对整个肉质的口感还是非常有帮助的，所以一般都会保留)
牛腱子肉我们处理好了以后，我们再来把这个牛腱子肉给腌一腌，这样就可以让肉质更加的鲜嫩无腥味，而且口感更加的滑嫩呢!腌制牛腱子肉我们用到的食材有：生姜丝、花椒粒、料酒，腌制方法我们详细来看看：
1.泡好水的牛腱子肉我们出来好拿出来，取干净的盆子，我们把牛腱子肉放入到盆中，然后放入生姜丝、花椒粒、料酒等(用量的话根据牛肉的多少来确定) ，然后放入少许的食用盐，然后我们用手抓抹均匀，最好是用按摩的手法，让肉的每一个部位都涂抹均匀。
2.抓抹均匀后，我们封上保鲜膜，让其静置20小时左右，以达到腌制去腥、肉质保鲜嫩的作用。
制作酱牛肉，牛肉处理部分我们处理好了，那么接下来我们就来看看卤料方面的做法步骤：
1.卤制酱牛肉，香料是一定要准备的，首先我们就来制作这个酱料包，准备5克花椒、3克白芷、8克肉蔻、4克八角、4克桂皮、2克丁香、2个草果、2克香叶，然后制作这个酱牛肉，我们不用酱油，酱油的话颜色是会有，但是酱香会少很多的，所以今天我们制作的酱牛肉，我们用到的制作酱牛肉传统的一种材料，干黄酱，干黄酱不仅颜色能达到酱油的颜色，那股酱香也是制作酱牛肉非常需要的。