#搜狐新闻#最爱的下酒菜五香酱牛肉，在家这样做，不加一滴酱油比买的还好吃

人人都说，孤独和酒最配，但我心里有个想法压了很久，我真的觉得，和酒最配的明明是酱牛肉嘛!在我们老家，喝酒可以没有什么硬菜，但花生米和酱牛肉是必须要在的，一口酱牛肉，一口酒，那感觉真的是美妙极了!小时候，总是看见老爸这一口酒一口肉的吃着，没想到，长大之后，自己也尤其的热爱这一口，本来开始觉得，这是习惯传承，到现在才明白，这不仅在我们家，在中国千千万万个家庭也是传承，这样的不叫习惯传承，而是教经典的传承!

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【#搜狐新闻#最爱的下酒菜五香酱牛肉，在家这样做，不加一滴酱油比买的还好吃】
今天呢，在五一小长假来临之际，今年的五一，可能很多朋友都没有远行的打算，那么，今天我在这里教大家在家里制作这一道美妙的五香酱牛肉，五一小长假，邀上三五好友在家里，配上这酱牛肉，把酒言欢谈理想可好!
制作酱牛肉，我们要选用劲道的牛腱子肉，这个部位的肉是Q弹劲道，越吃越有味道的哦，本人也是十分的钟爱，最后再配上点牛蹄筋，那就更完美了。牛腱子肉及牛蹄筋买回来后，我们冲洗几次，把上面一些看起来不干净的东西清理掉，冲洗几次后，我们找一个感觉的盆子，然后放入清水，我们把食材放入清水中浸泡一个半小时，把里面的血水更深层次的浸泡出来。
卤这个酱牛肉，我们要让牛肉鲜滑软嫩，这个牛腱子肉的前期处理是要做的特别好的哦，不仅要腌制好，前期也要尽可能重复的做好去腥工作。
我们泡好水的牛腱子肉我们拿出来，可以用牙签或者针之类的东西，我们扎一扎，这样的话可以让它更加的入味，或者是有些耐心的小伙伴，可以把牛腱子肉上面的筋膜撕下来也可以的哦。 (不过个人感觉，这个筋膜对整个肉质的口感还是非常有帮助的，所以一般都会保留)
牛腱子肉我们处理好了以后，我们再来把这个牛腱子肉给腌一腌，这样就可以让肉质更加的鲜嫩无腥味，而且口感更加的滑嫩呢!腌制牛腱子肉我们用到的食材有：生姜丝、花椒粒、料酒，腌制方法我们详细来看看：
1.泡好水的牛腱子肉我们出来好拿出来，取干净的盆子，我们把牛腱子肉放入到盆中，然后放入生姜丝、花椒粒、料酒等(用量的话根据牛肉的多少来确定) ，然后放入少许的食用盐，然后我们用手抓抹均匀，最好是用按摩的手法，让肉的每一个部位都涂抹均匀。
2.抓抹均匀后，我们封上保鲜膜，让其静置20小时左右，以达到腌制去腥、肉质保鲜嫩的作用。

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制作酱牛肉，牛肉处理部分我们处理好了，那么接下来我们就来看看卤料方面的做法步骤：
1.卤制酱牛肉，香料是一定要准备的，首先我们就来制作这个酱料包，准备5克花椒、3克白芷、8克肉蔻、4克八角、4克桂皮、2克丁香、2个草果、2克香叶，然后制作这个酱牛肉，我们不用酱油，酱油的话颜色是会有，但是酱香会少很多的，所以今天我们制作的酱牛肉，我们用到的制作酱牛肉传统的一种材料，干黄酱，干黄酱不仅颜色能达到酱油的颜色，那股酱香也是制作酱牛肉非常需要的。
2.准备好的150克干黄酱，我们提前用水把它化开，让它沉液体状态。然后香料的话，为了让味道达到更好的效果，制作酱牛肉，我们把所有的香料用搅碎机搅成粗粉状，这样的话就更容易出味。
3.搅碎的香料，我们同样用香料包包起来，然后照常用清水浸泡一下，除去香料中的灰尘和杂质，浸泡大概半个小时左右我们捞出控水备用。我们知道牛肉的话组织纤维更粗一些，所以，为了让香料发挥更好的效果，所以我们把香料打磨成粉状，这样在后期使用的时候，香料能更好的渗透。