「酱香」对于酱香酒来说，三高三长指的是什么意思？酱香|酱香型白酒|三高|白酒|大曲

酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，可以说相对于清香型和浓香型白酒来说，酱香酒更加受人青睐。

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一般来说，酱香型白酒都是以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
在这其中，三高三长是尤为重要的，对于酱香酒来说，到底三高三长是什么意思呢？
下面就来为各位解释盘点下吧：
什么是三长？
“三长”的意思就是是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长

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制曲时间长
酱香酒采用的是曲药是大曲，这种砖块一般大小的曲块是以小麦为原料制成的，茅台镇一般都会在端午制曲，制曲时间高达四十天。
在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能用的，而是要储存半年以上才能投入使用。
生产周期长
酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料。这个是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。
生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点。它从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期就是一年。
储存时间长
而生产完成后的酱香酒也不能立马出售，而是要经过至少三年的储存。
贮存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。
酱香型白酒的贮存时间之长众所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生产周期, 要四年后才能出厂。
而优质酱香型白酒更甚，其贮存期就是四年以上。贮存期越长，陈香味越好。
什么是三高？
“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒

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高温制曲
制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。
高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
高温堆积
当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃ ，称为酱酒的“高温堆积” 。在大曲发酵过程中会优选微生物种类。
高温蒸馏
酱香型白酒蒸馏酒的温度比较高，通常在40℃以上，这个温度是相较于其他白酒而言，其他白酒的接酒温度在25℃左右，酱酒的蒸馏所以也算是高温了。
通过以上的介绍，对于酱香酒的三高三长，相信各位有了非常清楚的了解。
其实酱香酒真正的酿造工艺要比这个复杂的多。
从挑选原料开始到酿造的每一个流程都需要严格把控，通过百年传统酿造工艺，一瓶酱香酒的酿造时间需要多年。
所以我们要珍惜我们平时喝的纯粮好酒。
【「酱香」对于酱香酒来说，三高三长指的是什么意思？】

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