『那一座城』这个季节，就该去扬州呀( 三 )

除了烫干丝外，扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的，但由于大煮干丝在外地人中接受度更高，有些茶社也开始在早上提供它，但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。

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@小编说
如果想吃甜口的烫干丝，推荐蒋家桥和怡园；
如果想吃咸口的烫干丝，推荐趣园、花园茶楼和德林。
如果你还想吃点荤的冷盘，可以点份肴肉。
肴肉又称水晶肴，肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做，表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻。

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趣园的肴肉，肉更厚一些。
肴肉切得片片均匀，配上细细的姜丝，清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇，简直美味。
花园的肴肉，水晶Q弹，瘦肉扎实。
@小编说
肴肉一定要配合镇江香醋，各家的口味都差不多，但若想吃到更好的，还得去镇江。
扬州漕运发达，与各地交流多，所以美食也结合了天下风味。扬州离镇江特别近，近到家门口坐公交就能到镇江。
早茶的重头戏当然是包子们。
原本扬州早茶里的面点部分单指包子，后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食。
包子花样多，吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦。
花园的蟹黄加蟹包
汤包要最先吃，冷了风味就大打折扣，及时享乐才对。汤包分为大汤包和小汤包，吃法也各有花样。

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趣园的小汤包/灌汤包，但扬州人不怎么吃灌汤包，吃灌汤蒸饺比较多。
小的以鲜肉馅为主，个头是婴儿拳头大小，普通的一笼能装五六个。大的则通常是蟹黄汤包，巴掌大小，能将特制的蒸笼占得满满当当。

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趣园的蟹黄汤包。
吃小汤包有一句口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，最后一扫光” 。这是个技术活，讲究胆要大，心要细，手要快，力要适中。

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趣园的蟹黄汤包
捏住顶端的面揪提起来时，汤带着肉馅猛地往下一沉，着急忙慌地用嘴一接，热汤便扑烁烁地从咬破的小口里流进嘴里。

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趣园的蟹黄汤包
大汤往往要搭一根吸管，地处长江运河流域，多湖泊，蟹黄的鲜美自是不必多说。

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趣园的蟹黄汤包，以前没有吸管，要在斜上45度角咬一个口子吃
@小编说
蟹黄汤包推荐趣园和怡园，趣园的性价比略高于怡园。
除了汤包，发酵面包子的花样更多，从馅心上谈，有常见的豆沙包、鲜肉包、青菜包、雪菜包、蟹黄包，有独创的三丁包、五丁包、豆腐皮包，还有应季馅心的包子，春天的荠菜包，夏冬的茯苓包，秋冬的野鸭菜包......

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趣园的包子，扬州包子的形状也很特别：荸荠鼓形鲫鱼嘴
在扬州，单凡是有馅心的东西，都爱添些小心思，而这些小心思，还真得慢慢才能品出来。