『那一座城』这个季节，就该去扬州呀( 五 )

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趣园的京果粉泡金刚脐
如果最后你还能吃下，可以再点一碗面。
扬州面条大致可以划为光面和浇头面两种，但在一整套早茶中多选择清爽的光面，且面的分量不大，主要是尝个鲜头。

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趣园的阳春面
如无叮嘱，师傅会默认放猪油，不吃荤的朋友可以提前要求放素油。

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怡园干拌面碗边的虾籽
阳春面是虾汤里煮出来的龙须面，撒了葱花，淋了茶社每日自制的酱油，再浇上香油或化开的猪油。
江沪以外的人很难想象这种疑似酱油面的存在到底有什么好的，但扬州人就爱它的清爽香鲜，筋道爽滑。

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花园的干拌面
扬州干拌面配料也简单干脆，鲜酱油搭上猪油，如果点了干拌面，哪怕上来不急着吃，也要先拌开。
吃干拌面如果觉着干，可以配上一碗汤。茶社里的腰花汤，清爽鲜美，撒着鲜嫩的香菜，连油星都很少，也一点儿没有腥臊味。

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花园的腰花汤
虾子饺面中是没有饺子的，而是淮扬一带叫的“淮饺” ，就是馄饨。

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蒋家桥的虾子馄饨
虾子也不在馄饨馅里，而是指下面和下馄饨用的汤是本地河虾的虾子熬成的汤。

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@小编说
口味清淡一些的推荐花园茶楼（老店）和趣园，基本不用向后厨沟通调整口味。蒋家桥有些偏咸，可以根据口味调整。
吃面最好要配锅贴，锅贴是锅贴，不是煎饺。

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蒋家桥锅贴
锅贴一般只在接地气的茶社有，金黄色的锅贴整齐地码在平底铁锅里，吃几个师傅就拿锅铲给你从锅边铲几个。

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扬州锅贴多是笋肉馅，柔中带脆，嫩里透鲜。镇江香醋是锅贴的灵魂，酸中带甘的香醋滴进馅中时，锅贴的美味才真正被唤醒。
饺子也有，月牙蒸饺又叫灌汤蒸饺，从名字到外形都是很美丽的食物，饺子收口时捏出了很细腻的褶，整体呈一个精致漂亮的月牙形，莹亮白透。

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老扬州特别喜欢它不似锅贴油又有馅之鲜的特点。

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怡园的虾饺
@小编说
原来茶社的早茶配置里是没有锅贴的，但是拜蒋家桥饺面馆所赐，它成为了扬州人早茶中的一员，所以锅贴一定要去蒋家桥老店和国庆路店。
另外，各家在一些传统节日和特殊季节会有限定食品提供：如腊八节会免费赠送腊八粥，正月十五上新元宵，夏天等候提供酒酿元宵等。
扬州慢，其实更像是一种悠闲。
但这种悠闲并不是随遇而安懒散空洞，它有历史，有分寸感，有节奏，有小心思，更有讲究。