『那一座城』这个季节，就该去扬州呀( 二 )

选茶社要考量这家店的招牌菜，吃早茶要掌握点菜喝茶的顺序，就连每个包子里的花样都层出不穷。
【『那一座城』这个季节，就该去扬州呀】茶社遍地都是，但扬州人选茶社，没有感情分。
虽然每家茶社的点心大抵不过那五样：茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点），但各家点心的长短和茶社的选择，每个扬州人心里都有一本小九九：想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥，想看景去冶春，想吃虾仁蒸饺就去怡园…...
扬州人吃早茶虽然不想走远，但至少要先求好再求近，慢又不懒散，为了吃早茶起个大早，值得。

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趣园的蟹黄汤包。为了这包子，谁还舍得赖床？
扬州本地早茶老店有三家：富春、冶春、共和春，并称“三春” 。
花局起家的富春曾在辉煌时期奠定了扬州茶点的大基调；御用茶社出身的冶春地处河畔风景迷人；共和春…共和春装修亲切。

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也有人把江都的锦春加上，并称为“四春”
虽然店老名气大，但这些年质量下降，价格又不亲民，本地人也由最初恨铁不成钢的无奈，变成了转向新欢的冷血。
“三春”之一的冶春景色好，点心也好吃
点好菜后先喝茶。
大多数茶社都免费无限量供应茶水，提前把茶泡好放在桌上，随饮随倒。扬州茶社里的茶，大多是以绿杨春和魁龙珠为代表。
趣园的绿杨春，杯子好看，口味不差
如果想喝魁龙珠，去富春，这是富春的独创茶。

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富春的魁龙珠，值得一喝。 ? 大众点评
魁龙珠是拼配茶，一江水煮三省茶，单喝起来味香过浓，一定要配点心喝。
但相较只有富春才能喝到的魁龙珠，本地的茶社大多供应绿杨春，小小一杯茶，口味随了扬州式的清淡，喝一口，城郭翠柳在里头，烟花三月也在里头。

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花园茶楼的绿杨春，给每个客人的茶叶都是新的
当然也有老扬州自带茶叶，一杯茶，配着各式点心，从早上一直喝到茶叶泡不出色，才算吃得心满意足。
干丝是一定要点的。
干丝的好处就是不占肚，又吃得慢，一团一团地夹起来，串在整个早茶里。就像朱自清说的：烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。

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德林的烫干丝是咸的，上面是细姜丝和虾米

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同样是德林的干丝，清淡水润的干丝浇上各家以酱油、虾其为底特调出的“金钩水” ，滋味鲜甜。
刚端上来的干丝还得用筷子拌一拌，将麻油的香和酱油的鲜都拌进去。烫好的干丝根根分明，吃起来绵软又柔韧，夹着干香的虾仁一筷子送入口中，再“咪”上一口茶…谁都得舒爽地大叹一口气。

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趣园的干丝，咸口偏淡。
烫干丝并不是一个好做的菜，干丝的制作非常考验刀工和耐心，一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片，再切成均匀的丝儿，急性子绝对做不好干丝。