『君之烘焙TB』要做漂亮的樱桃挞，樱桃季节昨天去果蔬批发市场转了一圈。买了一堆

文章图片
昨天去果蔬批发市场转了一圈。
买了一堆菜和水果不说，各大水果摊上，已经摆满了红彤彤的樱桃。
价格呢，从35一斤到100多一斤不等，个头越大的越贵。
虽然现在的樱桃还是比较贵，但不用过多久，樱桃季节就真的快要来了！
各种樱桃的甜品，也可以安排起来了。比如，一款漂亮的樱桃挞。
做樱桃挞，不需要用太贵的樱桃。小小的，偏酸的樱桃，将它变成甜品后，反而会更加酸甜可口。
来试试吧！
【樱桃挞】（4寸挞4个）
配料
挞皮：
低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄1个，冰水10克，盐1克
樱桃馅：
新鲜樱桃300克，细砂糖60克，水60克，盐1克，柠檬汁5克，水淀粉（玉米淀粉10克+水20克调匀）。
制作过程

文章图片
首先看樱桃馅的做法。
选择300克新鲜樱桃洗净。用小刀在樱桃上划半圈，将樱桃打开并取出核。
将所有的樱桃都处理好，得到去核的樱桃（去核的时候尽量保持樱桃外形的完整，做出来的樱桃挞会更漂亮）。

文章图片
处理后的樱桃放入小锅（奶锅）里，加入60克细砂糖和60克水， 1克盐，拌匀。
锅用中火加热，并用刮刀适时搅拌，使糖完全溶解。一直将锅中的糖水煮开。
在煮开的锅中倒入水淀粉（玉米淀粉10克+水20克，提前搅拌均匀）。快速搅动，使淀粉受热，锅中的液体变得稠厚。
离火。加入5克柠檬汁（新鲜柠檬挤汁即可，也可用市售浓缩柠檬汁），充分拌匀，冷却后使用。
做好的樱桃馅，让它室温冷却。不要放入冰箱冷藏降温冷却。

文章图片
接着看看挞皮的做法。
50克黄油切成小丁（冷藏状态，不需要软化），和100克低筋面粉、1克盐混合在一起。用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。
混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。

文章图片
在面粉中加入1个蛋黄、10克冰水（在冰箱冷藏后的水，如果天气不热的时候也可以直接用常温水）、15克细砂糖。
用刮刀拌匀，成为面团。将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。冬天气温较低时可以直接室温静置，如果温度较高，需要放入冰箱冷藏静置。

文章图片
将挞皮分成4份。案板上撒干面粉防粘，取一份挞皮，压扁并擀开，使它足够大到正好可以放入一个4寸的挞模里。将挞皮放入挞模，用手轻压，使挞皮贴合挞模的形状。

文章图片
用手压挞皮的边缘，使多余的挞皮切断，并除去多余挞皮。在挞底用叉子扎一些小孔。
用这样的方法将4个挞底全部做好。