[好厨美胃TB]新菜15道，各地风味一览无遗( 四 )

3、砂锅烧热，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
海胆虾酱：
1、鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。
2、锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液，快速炒成颗粒状即成。
制作关键：
1、粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
2、水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味。
青桔薄荷酱油虾

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原料：
河虾200克，青桔1个，薄荷叶3—5片，葱段 5克，姜片 5克。
调料：
薄盐生抽30克，李锦记辣虾鲜15克，白糖15克，鸡粉3克，黄酒8克，清水50克。
制作：
1、把调料混合，放入薄荷叶3片，入冰箱中备用。
2、将河虾下入八成热的油锅中酥炸至壳脆，捞出，再复炸一遍取出。
3、锅留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入勾兑好的酱汁烧开，下入河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀，即可装盘。
香菇三文鱼蔬菜卷

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原料：
当季蔬菜200克，香菇50克，三文鱼100克，松仁30克，辣椒，豆腐皮各少许。
调料：
XO酱20克，特级鲜酱油10克，芝麻油5克，蚝油5克。
制作：
1、将蔬菜洗净后，焯水40秒，捞出用冰水迅速镇凉，控干水份，切碎备用。
2、香菇洗净，切成粒；三文鱼切细条；松仁炸成金黄色；豆腐皮用盐水泡软，均待用。
3、将蔬菜碎、香菇粒、松仁、辣椒用XO酱、特级鲜酱油、芝麻油、蚝油拌好后，加上三文鱼条，用豆腐皮卷成卷，改刀装盘即可。
甜辣橄榄双泥

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原料：
蒸熟的铁棍山药泥250克，蒸熟的紫薯泥250克。
调料：
泰式甜辣酱50克，白砂糖80克，鲜橙粉50克，奶粉15克。
制作：
1、取两个干净汤盆，分别把铁棍山药泥和紫薯泥放在汤盆里。
2、紫薯泥里加白糖，拌匀备用；铁棍山药泥里加白糖、鲜橙粉和奶粉，拌匀备用。
3、分别调好后再上蒸箱热一下，以免白糖不融化。
4、蒸好取出晾凉，把晾凉的紫薯泥包入山药泥中间，用勺制成橄榄型，装盘后淋上泰式甜辣酱，再加以点缀即可。
红袍牛肉

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原料：
牛柳200克，香酥辣椒100克。
调料：
A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、炼乳10克）
B料（盐5克、孜然粉5克）
制作：
1、将牛柳切粒，用B料腌制备用。
2、将香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹匀，即可装盘。