「厨师话美食TB」老菜新做，这八款创新菜备受食客好评

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怪味5A牛仔粒

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原料：5A牛柳，意大利节瓜，胡萝卜，生菜，辣椒。
调料：马萨拉复合香辛料，鲜花椒，料酒，陈醋，生抽，老抽。
做法：
1、将牛柳切成正方粒，用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌，待用。
2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒，待用。
3、煎锅入油烧热，放入牛柳粒略煎，入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟，加鲜花椒炒香，出锅码入垫有生菜的盛器中，做好装饰即可。
马萨拉复合香辛料：
融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料，香气怡人，风味浓郁，口感独特，可搭配多种食材，包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等，应用于各式菜肴。
可加入盐、酒或柠檬汁，调匀成为腌泡汁，用来腌制原料；也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味。
2
香煎海鲜藕饼

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原料：虾胶200克，卤制过的莲藕400克，糯米300克。
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱花、红椒粒各5克，色拉油100克。
制作：
1.将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。
2.将糯米洗净，用温水涨发至粒粒饱满，控净水分。
3.将虾仁打制成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中，裹上一层糯米，入蒸箱蒸制20分钟。
4.净锅上火，下入色拉油，下蒸制好的藕饼煎至两面金黄，装盘，撒上香葱、红椒粒即可。
3
黑椒汁鸡肘（10位量）

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原料：鸡小腿10个。
调料：辣味腌制料10克（市场有售），盐15克，鸡精8克，脆皮水50克，黑椒汁50克,：色拉油500克（约耗50克），蔬菜汁700克。
制作：
1.鸡小腿用尖刀从皮下刺入５刀，使其方便入味，放入清水中冲泡。去除血水后捞出控净水分。
2.将蔬菜汁加入辣味腌制料、盐、鸡精，搅拌均匀，放入鸡腿腌制24小时。至鸡腿入味后取出冲去料渣，入盆中用保鲜膜封口，放入蒸笼中蒸制30分钟，取出放凉。擦去表面油脂，抹上脆皮水风干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入鸡腿炸至皮脆色黄，捞出装盘。
4.将黑椒汁小火熬匀，淋在鸡腿上即成。
蔬菜汁：胡萝卜200克，芹菜100克，大葱、大蒜各50克，姜30克，香菜20克，清水250克，将以上原料调和均匀，用打汁机打成汁即可。
脆皮水：将大红浙醋40克，蜂蜜、白醋各5克，调匀即成。
4
金汤黄河鱼

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主料：黄河鱼
辅料：醋、湿淀粉
调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
制作：
1、先取出内脏，将鱼洗净；
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；
味型：酸辣
5
绝味脆皮杏鲍菇