每天教你学做饭：10款百吃不厌家常菜，越吃越上瘾，喜欢吃就赶紧收藏

▼【山药红烧肉】

本文插图
主料:五花肉700克
辅料:山药700克
调料:冰糖10克葱适量姜适量八角3个桂皮少许料酒适量生抽适量老抽少许香叶2片肉蔻少许植物油少许
做法
1.将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜切片，山药切菱形块备用
2.平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（下图3会看到，会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用
3.炒锅中放少许植物油，放入冰糖小火煮化
4.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，放入葱姜片，八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味，炒出的糖色，没加酱油就很好看了
5.继续放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮
6.汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐（山药块可以大些），继续煮约20—30分钟
7.最后大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比
▼【豆豉蒸排骨】

本文插图
主料：猪小排500克
辅料：大白菜3片红椒半个
调料：姜1片蒜4瓣料酒1汤匙生抽1/2汤匙淀粉5克豆豉1把小葱2根植物油适量头抽1汤匙精盐1/2茶匙白糖1茶匙
做法
1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用
2.肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀
3.准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味
4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热
5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟
6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可
▼【豆干蘑菇小炖肉】

本文插图
主料：五花肉300克
辅料：滑子菇25克豆腐干150克鹌鹑蛋适量
调料：食盐1小匙冰糖15克葱适量姜适量八角1粒花椒适量桂皮1小节料酒1大匙生抽1大匙老抽1小匙香叶1片
做法
1.五花肉洗净沥干，切成块
2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）
4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用
5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干
6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡
7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色
8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火
9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开
10.煮开后倒入切成小块的豆干
11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟