NO3.麻婆豆腐（Mapo Tofu）
可能没有哪个菜系能像四川菜那样把辣用到极致 ， 川菜目前的地位也就因为一个辣字 。 西餐自然没有办法超越 ， 外国人只有边吃边赞叹的份儿了

本文插图
用料：
豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法：
1.卤水豆腐洗净 ， 切约1.5cm见方小块 ， 盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜 ， 大葱切末 ， 郫县豆瓣剁碎 ， 蒜苗切末 。 我这次偷懒用的是牛肉酱 ， 有点牛肉味即可
3.油烧7分热 ， 下葱姜蒜末炒出香味 ， 下牛肉酱划开炒匀 ， 下郫县豆瓣满满炒出红油 ， 加白糖调味
4.豆腐沥水下锅 ， 炒匀 ， 加入鸡汤 ， 大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟 。 淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡 ， 撒花椒粉、青蒜末炒匀 ， 完成
小心点温馨提示：
1.牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替 ， 没有的话不放也不是不行；
2.如果喜欢狠辣的 ， 可以第三步中再加些辣椒面 ， 郫县豆瓣的量不能太多 ， 否则过咸 。
NO4、烤鸭（Roast Duck）
因为它非凡的名气和悠久的历史 ， 在很早以前就名扬海外 ， 基本上所有到了中国的外国人都会想吃的一道菜 。

本文插图
用料：
半片鸭（鸭子的一半 ， 超市都有卖的）、老抽一大勺、生抽一大勺、姜末一小勺、葱花一大勺、花椒粉适量、八角粉适量（用粉状调料比较好入味）、料酒一小勺、蜂蜜10克、白醋5克
做法：
1.将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净 ， 用少许盐将鸭子里外搓遍 ， 然后放入保鲜盒或者盆中；
2.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉 ， 还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁 ， 按摩一会后 ， 放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜；
3.将腌渍好的半片鸭取出 ， 拣去上面的调料放在盘中 ， 皮朝上放在通风处的将表皮晾干；
4.将蜂蜜和白醋放入碗中 ， 搅拌均匀既是脆皮水；
5.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身；
6.再一次将鸭子表皮晾干 ， 然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟；
7.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水 ， 将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住 ， 凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了 ， 现在才发现）；
8.第三次晾干鸭子的表皮 ， 放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可；

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