搜狐新闻■猪肝价格便宜，为什么吃得人少？4个步骤把猪肝处理干净，放心吃( 二 )

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步骤八：放入焯过水的猪肝翻炒两下，倒入调好的汁快速翻炒。

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步骤九：猪肝下锅后很快就要出锅，久炒猪肝会变老，这里猪肝焯过水，已经有九成熟，下锅再翻炒两下很快就能全熟，所以不用担心快速爆炒猪肝没熟透的问题。

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步骤十：洋葱炒猪肝做好了，出锅装入盘中，可以趁热品尝了，热的猪肝绵软，凉了不好吃，炒好的猪肝不能久放，猪肝表面会变干，颜色变暗，影响口感。

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小贴士：
1.新鲜的猪肝买回来后，要放入盐水中泡20分钟左右，盐水有杀菌作用。
2.猪肝切片不要太薄，略有厚度， 2毫米左右，猪肝吃起来绵软，太薄的猪肝下锅后容易变硬，影响口感。
3.猪肝焯水后可以去除肝内脏物，焯九成熟后捞出来装入碗中，焯水时间很短，颜色完全变白后再焯几秒即可，九成熟的猪肝下锅再炒几秒就可以出锅，这样能保证猪肝内外完全熟。
4.猪肝下锅后用大火快速翻炒，所有调料汁在小碗里提前调好，因为炒猪肝时间很短，倒入调料后快速翻炒入味，这样能保持猪肝的鲜嫩，炒时间长猪肝会变硬变老。 #猪肝#洋葱#翻炒收藏
【洋葱炒猪肝】
准备食材：猪肝洋葱青椒红椒木耳
准备调料：植物油盐胡椒粉生抽醋料酒淀粉
制作步骤：
步骤一：猪肝买回来后表面清洗干净，先在水里放入适量盐，然后把猪肝放入水里浸泡20分钟左右，这样可以杀菌消毒。泡好的猪肝用清水冲一下，放在菜板上切成片，猪肝片厚度大概2毫米，不要太薄，有点厚度的猪肝吃起来绵软，口感好。太薄的猪肝下锅翻炒后容易变硬，影响口感。
步骤二：猪肝片切好后，放入水里清洗干净，反复冲洗，直到盆里没有血水为止。
步骤三：把提前泡软的木耳清洗干净，青红椒去掉籽后清洗干净切片，洋葱去掉外皮洗净后切成片，洗净的猪肝片准备好备用。
步骤四：锅里水烧开后放入猪肝片焯一下，可以去除脏物，猪肝片完全变色后再焯几秒就盛出来装入盘中，猪肝不能焯时间过长，焯水时间长了猪肝容易老。
步骤五：提前在一个碗里放好调料，两勺生抽，一勺醋，适量盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉，适量鸡精，两勺水搅拌均匀备用。
步骤六：锅里放入适量油，放入葱姜蒜片炒香，放入洋葱翻炒。洋葱炒熟后本身有点甜，所以调味料里没有再放糖。
步骤七：洋葱有点变软后放入青红椒，木耳翻炒。
步骤八：放入焯过水的猪肝翻炒两下，倒入调好的汁快速翻炒。
步骤九：猪肝下锅后很快就要出锅，久炒猪肝会变老，这里猪肝焯过水，已经有九成熟，下锅再翻炒两下很快就能全熟，所以不用担心快速爆炒猪肝没熟透的问题。
步骤十：洋葱炒猪肝做好了，出锅装入盘中，可以趁热品尝了，热的猪肝绵软，凉了不好吃，炒好的猪肝不能久放，猪肝表面会变干，颜色变暗，影响口感。
小贴士：
1.新鲜的猪肝买回来后，要放入盐水中泡20分钟左右，盐水有杀菌作用。
2.猪肝切片不要太薄，略有厚度， 2毫米左右，猪肝吃起来绵软，太薄的猪肝下锅后容易变硬，影响口感。
3.猪肝焯水后可以去除肝内脏物，焯九成熟后捞出来装入碗中，焯水时间很短，颜色完全变白后再焯几秒即可，九成熟的猪肝下锅再炒几秒就可以出锅，这样能保证猪肝内外完全熟。