『钱江晚报小时新闻』舌尖上的药材|中药界的“调味料”,你不知道的妙用


钱江晚报·小时新闻 通讯员 汤婕 陈灵君
人生在世 , 离不开“吃喝”二字 , 而让吃喝变得有滋有味的 , 正是那各种各样的调味品 , 生活中我们也是万万离不开这“油盐酱醋” 。
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【酒】
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当前制药的酒分黄酒、白酒两大类 , 浸药多用白酒 , 炙药多用黄酒 。 酒性大热 , 味甘、辛 。 能活血通络 , 祛风散寒 , 行药势 , 矫味矫臭 。
药物中生物碱及盐类、苷类、鞣质、有机酸等有效成分皆易溶于酒 , 药物经酒制后 , 有助于有效成分的溶出而增加疗效 。 酒炙法常用于活血散瘀、祛风通络及动物类药物 , 如黄芩、黄连、大黄、乌梢蛇等 。
【醋】
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当前制药常用米醋 , 《本草纲目》指出 , 制药用醋“惟米醋二三年者入药” 。 醋味酸、苦 , 性温 。 具有引药入肝、理气、止血、行水、消肿、解毒、散瘀止痛、矫味矫臭等作用 。
醋不仅能增加药物有效成分的溶解度 , 提高疗效;还能使大戟、芫花等药物的毒性降低 , 此外醋还有杀菌防腐的作用 。 醋炙法常用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物 , 如延胡索、甘遂、柴胡、香附等 。
【蜜】
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中药炮制常用的是炼蜜 , 即将生蜜加适量水煮沸 , 滤过 , 去沫及杂质 , 稍浓缩而成 。
用炼蜜炮制药物 , 能与药物起协同作用 , 增强药物疗效或起解毒、缓和药性、矫味矫臭等作用 。 蜂蜜味甘性平 , 有甘缓益脾、润肺止咳的作用 , 因此 , 蜜炙法多用于止咳平喘、补脾益气的药物 , 如枇杷叶、款冬花、黄芪、甘草等 。
【食盐水】
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为食盐的结晶体加适量水溶化 , 经过滤而得的澄明液体 , 主含氯化钠 , 且氯化钠含量不低于96% 。
食盐味咸 , 性寒 。 能强筋骨 , 软坚散结 , 清热 , 凉血 , 解毒 , 防腐 , 并能矫味 。 食盐能引药下行 , 增强疗效 , 因此盐炙法多用于补肾益精、疗疝、利尿和泻相火的药物 , 如杜仲、车前子、知母、黄柏等 。
【生姜汁】
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为姜科植物鲜姜的根茎 , 经捣碎取的汁;或用干姜 , 加适量水共煎去渣而得的液体 。
【『钱江晚报小时新闻』舌尖上的药材|中药界的“调味料”,你不知道的妙用】生姜味辛 , 性温 。 升腾发散而走表 , 能发表散寒 , 温中止呕 , 开痰 , 解毒 。 药物经姜汁炙后能抑制其寒性 , 增强疗效 , 降低毒性 。 姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕的药物 , 如厚朴、竹茹、黄连等 。