第三步、等到锅中的水煮至沸腾后 ， 就下入鱼头鱼尾和鱼骨 ， 加入适量的食盐和鸡精调味 ， 然后放入少量的白醋 ， 大概炖煮10分钟后就将其盛出来 ， 放到碗中 ， 锅中留有汤汁 ， 把酸菜放进去炖煮开 ， 再加入鱼片 ， 将其煮至泛白时就盛出来 ， 在酸菜鱼碗中加入适量的花椒和香菜 ， 淋上热油 ， 好吃的酸菜鱼就制作完成了 。
【「搜狐新闻」饭店大厨透露：做酸菜鱼时，酸菜别直接下锅煮！否则没味道还难吃】以上就是制作酸菜鱼的方法 ， 在制作的过程中 ， 不要直接将酸菜放到锅中炖煮 ， 应该将酸菜炒一遍 ， 把里面的香味炒出来 ， 这样在炖煮的时候 ， 才能很好的和鱼肉融合在一起 ， 制作出来的酸菜鱼才好吃 ， 不然就别怪做出来的酸菜鱼难吃还没味道 。

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