『狗头的美味厨房TB』外酥里软层次分明，想失败都难，烙饼20年的师傅经验分享( 三 ) 导读：烙饼20年的师傅经验分享

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15.翻个面继续烙两分钟。

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16.反复的翻面，烙至两面金黄即可。全程大概需要五分钟左右就熟了。

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总结一下：面粉选择中筋面粉，口感适中，筋度适中。使用半烫面来制作面团，半烫面的特点是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。想要烙饼筋道柔软这一步一定要做到。最后就是醒面那一步，让面粉跟水充分混合，使其更容易操作，面皮不至于回缩，层次也丰富。表皮酥脆、内里筋道的烙饼就是这样做出来的。
烙饼失败原因解析：
一、烙饼发硬，存放时间不久
原因解析：1.使用冷水和面饼子就会发硬。 2.如果和的面偏硬，烙出来的饼也偏硬。 3.还有就是在擀成圆饼生坯的时候撒很多干粉，干粉残留在饼皮上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。如果不吃了就要密封保存，或者在面上盖一张湿布。
二、烙饼没有层次，层次不明显
原因解析：1.和面的时候适当加入食用油，食用油能使面团蓬松。在制作的时候可以起一定的作用。
三、烙饼外硬里生
原因解析：1.和面使用了冷水会导致烙饼发硬，应该使用半烫面或者温水和面，和成偏软的面团。一定要醒面松弛。 2.烙饼夹生，火太大，表皮先焦了导致内里不熟，应该全程小火，感觉火太大就离火烙。厚度在0.3-0.4mm左右就可以了。
小贴士：
在卷面的时候添加的配料可以自由更换的，自己喜欢什么就加什么。
电饼铛跟平底锅都是可以的，平底锅听说是高手使用的玩意儿。