『搜狐新闻』鸡蛋炒饭，怎么做到颗粒分明，勾起食欲，方法看这里

鸡蛋炒饭，怎么做到颗粒分明，勾起食欲，方法看这里
鸡蛋炒饭，历史悠久，经典小吃。

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现在我店开始恢复堂食。把大厅分开成一个个小单间，客人之间彼此不见面，服务员传菜至固定位置，客人自取，没有接触，结账也是扫码，比古代考科举还严格。客人离开后，工作人员马上进行消毒，虽然是辛苦，但是值得，为了客人及本店员工的健康，这算什么。
不过店里客人不多，外卖占了大头。而外卖当中，鸡蛋炒饭又占了较大比例。外卖单子的备注也是五花八门，有要金包银的，也有点银包金的，也有只要黄金炒饭，也有不加葱但是要求是葱油味的，等等。
顺便说一下，金包银就是先炒米饭，然后加入蛋液，完成后蛋液是裹着米饭；银包金就是先炒好蛋液盛出，接着炒米饭，最后混合；黄金炒饭就是去掉蛋清，只用蛋黄炒饭。
怎么炒好一份米饭，也就是说颗粒分明不结团。隔夜酒饭固然是好，但是新鲜煮熟的米饭，同样可以炒制。方法就是，无论何种米饭，放入锅里后，不要急于翻炒，而是让米饭先煎一会，然后翻面同样操作。接着用锅铲略微压散米饭，开始翻炒2分钟左右，最后调味出锅即可。

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鸡蛋炒饭
所需食材：鸡蛋4个，米饭2碗（2人份），小葱30克，胡椒粉0.2克，料酒0.5克，糖0.2克，盐6克，猪油10克。

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制作方法
（1）小葱洗干净切姜花。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，盐，糖，料酒，沿着一个方向打散。

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（2）烧锅注油，倒入米饭，每面各煎1分钟。

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（3）用锅铲把米饭压散，翻炒1分钟左右。

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（4）倒入蛋液翻炒至凝固，加入葱花炒香。

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（5）香喷喷，勾起食欲的炒饭出锅啦。

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各位看官，是不是感觉少了点什么？
没错，这份炒饭没有加辣椒。如果喜欢吃辣，把辣椒洗干净去蒂，然后切圈，和葱花一起放入即可。鲜辣椒不要太早放入，否则不脆，影响口感。
我们都知道，鸡蛋有蛋腥味，所以加入胡椒粉，料酒去腥。而糖更加是有去腥，提鲜的作用。由于在打蛋时已经加入了盐，米饭就不用再调味，如果有重口的朋友，可以在炒米饭的时候，加入少量生抽炒匀，这样更香，味道更好。

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鸡蛋炒饭
所需食材：鸡蛋4个，米饭2碗（2人份），小葱30克，胡椒粉0.2克，料酒0.5克，糖0.2克，盐6克，猪油10克。