橡木桶陈酿与非橡木桶陈酿区别新旧橡木桶区别及橡木桶陈酿详解 _陈酿

众所周知，橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中起着重要的作用，但这并不意味着只要在橡木桶中陈酿过就是好酒~

文章插图
在这里，让我们仔细看看新老橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中扮演什么角色？
老橡木桶
浓缩的酒体
水分和酒精会通过与桶壁接触，一部分会通过上面的小孔蒸发桶壁，留下单宁、风味等，酸度也比较集中，可以提高酒的品质和陈年潜力。推荐：葡萄酒快速指南：含金量高的酒单，可以照着喝。
在陈酿过程中，葡萄酒的颜色会逐渐发生变化：红色酒会变淡，向砖红色发展；而白葡萄酒的颜色会加深并呈现棕色调。
软化和丰富葡萄酒的质地
微量的氧气可以通过桶壁上的细小孔与葡萄酒接触，帮助葡萄酒中粗糙而生涩的单宁变成柔软细腻，身体更圆润饱满。
但需要注意的是，过多的氧气会加速葡萄酒的陈化，使葡萄酒变得无味，并且会给葡萄酒带来成熟苹果等氧化香气。
新橡木桶
赋予葡萄酒风味物质
新橡木桶除了上述两种功能外，还有很多酯类、酚类和醛类。，并将橡木烘烤成橡木桶，可衍生出一系列香气物质。
因此，葡萄酒在新橡木桶中陈酿不仅可以增强葡萄酒的结构，还可以增强葡萄酒香气的复杂度。建议：知道如何闻空酒杯是区分葡萄酒品质的更好方法
▲
新老橡木桶对葡萄酒的影响
虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度，但对于大多数葡萄酒来说，新橡木桶过于浓郁，沉重的桶味往往掩盖了葡萄酒本身的花香和果香。
因此，陈酿所用的橡木桶并不是越新越好。酿酒师通常倾向于每年更新 20%-50% 的新桶。在陈酿过程中，还要根据葡萄酒的特点和橡木桶的陈酿时间，合理控制陈酿时间。
另外，由于新橡木桶成本高，在4年左右的持续陈酿过程中会逐渐失去香气。
【橡木桶陈酿与非橡木桶陈酿区别新旧橡木桶区别及橡木桶陈酿详解】因此，很多便宜的葡萄酒都会浸泡橡木片，为酒添加类似橡木桶陈酿的香气，所以不要以为有突出的橡木桶香气就是好酒！

橡木桶陈酿与非橡木桶陈酿区别 新旧橡木桶区别及橡木桶陈酿详解

橡木桶陈酿与非橡木桶陈酿区别新旧橡木桶区别及橡木桶陈酿详解