橡木桶本身在酿造过程中起着三重作用：
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第一个作用是作为发酵容器;【橡木桶陈酿英语怎么写 橡木桶陈酿和非陈酿区别】功能二，起到适度的氧化作用；
功能三，橡木桶的香气和单宁在经过特定的陈酿期后慢慢融入葡萄酒中 。
并非所有的葡萄酒都适合在橡木桶中生长 。例如，适合年轻时饮用的葡萄酒，在橡木桶中培养后，会失去原有的愉悦、清爽和果香，还可能破坏口感平衡 。口感清淡、香气不浓的葡萄酒也应避免在橡木桶中，以免橡木桶的木香和单宁味完全掩盖了酒的原味 。
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