香槟可以说是世界著名的起泡酒 , “香槟”这个名字也是家喻户晓 。那么香槟是如何酿造的呢?酿造工艺是什么?
文章插图
1994年 , 欧盟(European
Union)规定:除香槟产区外 , 其他产区地区或国家 酿酒商禁止使用“Methode
Champenoise”一词来标注起泡酒 。这意味着在欧盟 , 即使其他国家或地区使用与香槟地区相同的起泡酒酿造方法 , 也不能使用“Methode
Champenoise”这个标题 , 所以这种酿造方法被称为香槟以外的产区或国家的“传统
方法” 。
传统方法是一种经典的起泡酒酿造方法 。所生产的起泡酒品质更好 , 口感更复杂 , 陈年潜力更大 。但是 , 与其他方法相比 , 传统方法更加耗时、劳动密集且成本高昂 。因此 , 传统方法酿造的起泡酒通常价格较高 。
酿造过程:
1、
基酒(Base
Wine):将酿酒葡萄压碎后轻轻压榨生产具有中性风味的干型高酸基酒 。
2、
混合:这一步混合非常重要 。首先 , 混合不同领域、不同品种或不同年份的基酒 , 有助于保持这种起泡酒的一贯风格 , 这对于没有年份的起泡酒的酿造非常重要 。其次 , 混合可以提高起泡酒的平衡性和复杂性 。
3、
瓶内二次发酵:调制完成后 , 酿酒师将白酒、糖、酵母、酵母养分和澄清剂的混合物加入基酒中 。利口酒
de
Tirage) , 然后装瓶并用带有塑料插件的皇冠盖密封 。然后将它们水平放置在酒窖中缓慢发酵 , 发酵产生的二氧化碳可以溶解到酒中产生气泡 。
4、
酵母
自溶:第二次发酵后 , 酵母死亡并形成酒糟 。几个月后随着时间的推移 , 死酵母开始分解 。这个过程称为酵母自溶 。分解产生的化合物溶解在酒中 , 使酒具有吐司和饼干的香气 。酒液与醪液接触的时间越长 , 酵母自溶带来的风味越明显 。这个过程也称为麦芽浆老化 。
5、
【香槟酿造过程 传统香槟酿造流程】调酒:酒厂经过一段时间的陈酿后 , 会定期轮换酒瓶 , 使酒瓶
- 滚筒洗衣机全拆清洗 滚筒洗衣机全拆清洗过程
- 香槟酒二次发酵成起泡酒 起泡酒与香槟酒的区别是什么?
- 自己家酿制的葡萄酒是原汁的吗 泡葡萄酒的制作方法全过程
- 香槟的历史起源 香槟酒有哪些
- 【游戏世界】加工过程全程直播,800元左右一斤,这样的金骏眉它会是真的吗?
- 怎么酿的葡萄酒才好喝不酸 不加糖的葡萄酒怎么酿造
- 白葡萄酒好喝 白葡萄酒 香槟
- 女士香槟选购 香槟的特点
- 二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用 葡萄酒发酵是有氧还是厌氧
- 葡萄酒让法国成为 如何酿造干红葡萄酒