「浙医在线」喝粥养胃？喝多了反而伤胃！真正养胃的是做到这四点 “早上不许吃粥！”复旦大学附属华山医

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“早上不许吃粥！”复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏最近说的这句话，引起大家对粥的热议。
不少中国人都有早餐喝粥的习惯，同时，在很多人的观念中，粥被认为是良好的养胃食材，当肠胃感到不舒服时，喝上几碗就能调整肠胃状态。那么，喝粥到底能不能养胃？喝粥和养胃要注意些什么？快报采访人员昨天采访了浙江多家医院的消化内科和营养科专家。

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长期以粥为主食
消化功能会受影响
“自古以来，中国都有喝粥养胃的说法，甚至古籍上也有相应的记载。 ”浙江省人民医院消化内科主任潘文胜主任医师说，如果拿粥和坚果来比，比起坚硬的坚果，当然是流质、软烂的粥更容易被消化和吸收，从这方面来考虑，喝粥确实是养胃的。当出现胃部不适，或者胃病发作的时候，喝几餐粥是不错的选择。
但是，长期以粥为主食对胃却并没有益处。潘主任说：“长期喝粥，胃不怎么需要花功夫对它进行研磨，运动功能得不到锻炼，久而久之就对软烂的食物产生了依赖性，一旦碰上比较坚硬或者粗糙的食物，比如坚果、富含粗纤维的竹笋、芹菜等，就会出现难以消化的情况。 ”
潘文胜主任医师介绍，正常情况下，胃的主要功能有两种：分泌和运动。所谓分泌就是分泌胃酸和胃蛋白酶（消化液），消化食物；而运动则是指将胃里的食物进行机械研磨，把食物磨成更小的颗粒与胃液混合，并逐步以适于消化的速度排入十二指肠。如果胃的这两项功能出现问题，就可能出现胃胀、消化不良等症状。
有一种说法认为，喝粥之所以会引起消化不良，是由于粥含有大量的水分，稀释了胃液（胃液中主要成分为胃酸），使肠胃蠕动变得缓慢。对此，潘主任并不完全认同。 “胃酸的分泌是非常复杂的过程，受到神经、体液等多种因素的影响。胃酸分泌可分为三个时相：头相、胃相、肠相，三个时相几乎是同时开始、相互重叠的。 ”
什么叫时相？简单地解释，时相中的头相是指人仅看到食物的颜色、形状，闻到气味，刺激了视觉、嗅觉等感受器就能促进胃酸的分泌，就好像我们看到杨梅会分泌唾液。同样，胃相和肠相也意味着胃部和肠道受到相应的刺激，都会产生胃酸的分泌。 “粥里的水分确实会稀释我们的胃液，但是胃酸的分泌量不会因为某一个时相改变而被完全地被影响。 ”因此，潘主任认为仅是水分稀释不足以完全影响消化的作用，还与胃的机械研磨运动功能和胃蠕动功能的下降有关。

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有两类人就不适合喝粥——
糖尿病人及胃食管反流患者
杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚主任医师认为，喝粥的确有养胃的作用，尤其是对于老年人以及有消化不良问题等胃功能较弱的人来说，粥不需要经过大量咀嚼和胃部蠕动就能快速进入到小肠，分解为葡萄糖被人体吸收利用，有助于减轻消化道的负担。此外，喝粥还能促进胃酸分泌，利于食物消化，减少胃部积食。
但是，养胃也是因人而异，有两类人就不适合喝粥——糖尿病人及胃食管反流患者。
《中国居民膳食指南》中明确提到，糖尿病人不宜喝熬煮时间较长的精米白粥。 “粥是很容易消化的，消化快，可是食用过后血糖上升也快，对糖尿病人来说，血糖波动大是比较危险的。 ”
另一类不适宜喝粥的人群，是胃食管反流患者。叶主任解释，导致胃食管反流的主要原因是贲门括约肌松弛， “门”关不牢，胃里的东西就容易反流。而粥一方面能促进胃酸分泌，一方面又是流质食物，容易反流，连同胃酸一起返， “烧心”的感觉反而更严重。