#罗集食#低油版烤猪排，提前腌制裹上面包糠，酥脆爽口，好吃还不发胖

低油版烤猪排，提前腌制裹上面包糠，酥脆爽口，好吃还不发胖
香酥猪排是一种口感酥脆，肉质软嫩，香味四溢的美食，十分受大家的欢迎，较为常见的做法就是通过油炸的方式制作而成。今天要跟大家分享的是一款含油量较低的香酥猪排的做法，通过烤箱的烘烤，在获得外酥里嫩的特色口感的同时还省去了过油炸制的油腻感，吃起来更加爽口，还不用担心发胖，而且做法简单快手，成功率极高，厨艺小白都可以放心尝试。

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【菜名】：美味低油香酥烤猪排
【所需食材】：猪肉一大块、鸡蛋一枚、面包糠适量、黑胡椒粉少许、孜然粉少许、烤肉调料适量、干淀粉适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选较瘦的猪肉，先用清水冲洗干净猪肉表面的杂质，再用刀切成薄厚均匀，大小约为一只手掌大小的猪肉片。

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2、用刀背或者专用的肉排锤，在切好的猪肉片上面均匀的细密的进行敲打，使肉质更加松软，更加容易腌制入味。

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3、把处理好的猪排肉放在较大的容器中，再向猪排肉中加入两大勺的烤肉调料、一勺黑胡椒粉和一勺孜然粉，用手将所有调料粉都均匀的涂抹在猪排肉的上面。

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4、再向碗中加入大约两勺的干淀粉，并且用手抓拌均匀，再用保鲜膜将容器的口密封住，放在一旁腌制入味，时间不少于一个小时。（腌制的时间越长，猪排肉越来越入味）

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5、将一枚鸡蛋打入到碗中，把蛋黄单独分离出来，只用蛋清部分，将腌制好的猪排肉放在蛋清中，正反两面都均匀的沾满蛋清液。

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6、将面包糠用比较浅的盘子盛起（方便肉排类较大块的食材均匀裹粉），再将过完蛋清液的猪排肉放在面包糠中来回翻面裹粉，再用手轻轻按压一下。

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7、在烤盘上铺上一张大小合适的锡纸，并用油刷刷上一层防粘的食用油，将猪排肉放在烤盘上，也刷上一层薄薄的食用油，防止烘烤的过干影响口感。

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8、提前将烤箱用200度的温度进行预热，时间大约为一刻钟左右，再将烤盘放入烤箱中层，温度不变，继续烘烤八至十分钟。（根据猪排肉的厚度，烘烤时间要酌情增减）

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9、到时间之后将烤盘取出，将猪排肉翻一个面，并用油刷再刷上少量的食用油，再将烤盘重新放入烤箱进行二次烘烤，时间大约为三至五分钟，当猪排肉表面上色均匀即可。

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【烹饪窍门】：
1、在制作煎烤类肉食的时候，肉类都需要提前进行腌制入味，为了使煎烤出来的成品外酥里嫩，在腌制的时候，除了加入各种口味的调味料之外，最好在肉类食材中加入少量的干淀粉，淀粉能够将腌制的味道和肉本身的水分充分包裹住，在后面的煎烤过程中，肉质表面能够形成酥脆的外皮，而内里却多汁而软嫩。